老友是广西南宁独有的一种味道,主要以酸笋,豆豉,辣椒为主,酸辣口感,吃过以后神清气爽!
用料
酸笋 | 50克 |
豆豉 | 1勺 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
料酒 | 1勺 |
泡椒 | 3个 |
苹果醋 | 半碗 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
八角香叶花椒 | 少许 |
糖 | 1勺 |
带皮鸭脚 | 10只 |
老友鸭脚的做法
带皮鸭脚洗净后沥干水,锅里倒入油烧至8成后放入鸭脚油炸,炸至鸭脚皮鼓起,变成金黄色后捞起。
冷锅热油放入姜蒜,八角,花椒,香叶爆香底油,再放豆豉,泡椒,酸笋继续爆炒,(酸笋忘了入镜),酸笋和泡椒不要一次放完,留点出锅前爆炒。然后放入炸好的鸭脚,加入酱油,蚝油,盐爆炒入味,加入苹果醋和水(一起的水量没过鸭脚就好),大火烧开以后转小火焖30分钟(带皮鸭脚焖的时间要长一些)。
准备出锅前收汁放入剩下的酸笋和泡椒,放少许糖提鲜,出锅。