用料
“白玉”北豆腐 | 1盒 |
玉米粒 | 100克(约为豆腐的三分之一) |
蟹黄酱 | 10克(2小勺) |
精盐 | 适量 |
葱花 | 一段,约15cm |
姜 | 3片 |
食用油 | 30克 |
蟹黄玉米豆腐的做法
热锅凉油,中火煸炒香姜末出香味后,将豆腐滑入锅内,轻轻翻动均匀后,加入精盐继续翻炒至入味,加入开水略没过豆腐,盖上锅盖小火焖3~5分钟,待汤汁收至一半时,加入蟹黄酱翻匀后勾芡收汁,成盘后撒上葱花即可。
小贴士
重点在后期的火候把握上——蟹黄酱不宜早放,入锅后拌匀即勾芡收汁出锅,以确保蟹黄酱浓而不散,色彩和口味上均有层次。