来一锅暖暖的羊肉堡,抵御寒冷!
用料
羊肉 | 500克 |
胡萝卜 | 2根 |
大葱 | 半根 |
白菜 | 6片 |
豆皮 | 6张 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
料酒/黄酒 | 1大勺 |
生抽 | 4勺 |
姜 | 7片 |
冰糖 | 1小勺 |
十三香 | 1小勺 |
老抽 | 1/2小勺 |
盐 | 适量 |
羊肉锅子(羊肉胡萝卜锅)的做法
羊排切小块洗净后冷水入锅,加入少量花椒、3片姜同煮。水沸腾后撇去浮沫,继续煮3-5分钟,然后将羊排捞起冲洗干净后沥干
胡萝卜去皮,滚刀切大块,白菜切(或撕)出来,大葱切小段,姜切片,新鲜豆皮直接切片(买盒装干豆皮用热水提前泡开)
干辣椒剪成小段,跟桂皮、花椒、香叶,加入温水浸泡片刻,捞起沥干
起锅加入1大勺食用油烧至四五成热,倒入姜片、葱段煸香,加香料中小火慢炒煸出香味,然后放入羊肉翻炒3分钟,炒出水分,炒至表面上色时,锅边淋入1-2大勺料酒/黄酒去腥,大火翻炒均匀。
等酒气挥发掉,加入4大勺生抽、1小勺老抽、1小勺冰糖、适量胡椒粉,翻炒5分钟,让羊排入味,然后加入羊排两倍的温水大火煮沸后转小火炖30-40分钟(若家里有高压锅,大火上汽转小火压10-15分钟也可,之后再把羊排回锅)羊肉炖30多分钟加入滚刀块的胡萝卜炖,羊肉炖40分钟下白菜,加入适量盐调味,10分钟后,把豆皮放在上面炖1~2分钟,起锅前尝尝味道。(最后可以撒上青蒜叶,出锅)
(也可以不放白菜豆皮,肉跟胡萝卜炖好后将肉和胡萝卜都转移进电热锅,可以当小火锅一样吃,往里下白菜、豆皮、冻豆腐、金针菇等)
小贴士
干香料浸泡,可延长煸炒时间,防止香料未激发香味就糊了,也可以去掉表面的尘土