雪花酥方子千千万,我还出方子是为了自用方便。玩烘焙,我喜欢用自己的方子。我的方子材料都是常用的,种类少,备料简单,不浪费。
这是原味的,我个人只喜欢原味的,可可抹茶巧克力草莓的用量,没做过不知道。
对于小奇福饼干,说实话我从打算做雪花酥的时候就没有念头购买,据说奇货可居,贵,还经常断货,有啥呀?不用就是了。一直用焦糖饼干,虽然比较酥,整形要小心一点,但是吃过的朋友都说非常非常好吃。网购1kg 二十多块钱。我是大润发超市买的,做的不多,不想囤货。
对于坚果,我用花生米和黑芝麻,我觉得比较香,吃这类小点心,就要香香甜甜,才会让人心生满足。
蔓越莓是红色,调剂一下视觉,味道也和香甜中和。
如果有不喜欢吃黄油的朋友,可以用椰子油,味道更好。
用料
伊高小粒棉花糖 | 250克 |
德运全脂奶粉 | 100克 |
熟花生仁 | 100克 |
熟黑芝麻 | 50克 |
蔓越莓 | 100克 |
利拉焦糖饼干(或者小奇福饼干) | 200克 |
黄油(椰子油) | 50克 |
撒面奶粉适量 |
原味雪花酥(棉花糖版)的做法
所以材料准备好。生花生米150°20/30分钟,根据情况,勤观察,别烤过了。放凉去皮。饼干掰小块,别太碎。蔓越莓是鲜优沛的,要切一切。
平底不粘锅,小火,融化黄油,倒入棉花糖融化。
棉花糖和黄油完全融合,倒入奶粉,混合均匀。
融合好,会冒泡泡。倒入坚果和蔓越莓。混合。
倒入饼干,关火。翻拌均匀。
倒入不沾烤盘,整形。
靠着烤盘的边,整理成四方形,厚薄要大体一致,撒奶粉,放凉。如果熬糖火候正确,不会粘手也不会不好整形的。
借助刮板或者擀面杖,力度要轻柔。
切,大小自己喜欢。
撒奶粉。完成。
包装。
用椰子油代替黄油,一样的操作方法,味道更清香。
小贴士
棉花糖版的雪花酥和牛轧糖操作很简单,但还是熬糖版的最好吃。
火候是关键,火候轻了糖粘手,不成型。火候大了口感硬,特别不好吃。注意下。
伊高棉花糖500克一袋,饼干400克一包,总统黄油卷250克一条,所以我的用量都很合适,不会这个剩点那个剩点,自用方便。