2017名厨意面大赛经典作品🍝做法参照可视频
用料
意大利面 | 1份 |
牛奶 | 50克 |
面粉 | 10克 |
白葡萄酒 | 1杯 |
黄油 | 10克 |
白洋葱 | 0.5个 |
黑胡椒 | 现磨适量 |
盐 | 2克 |
黑虎虾 | 6只 |
鱿鱼卷 | 8个 |
龙利鱼 | 100g |
口蘑 | 10只 |
法国香菜 | 10g |
奶酪粉 | 3g |
白酱海鲜意面的做法
黑虎虾剥皮去虾线,鱿鱼龙利鱼切丁,口蘑切片,洋葱切丝备用
三种海鲜各自用橄榄油煎到8成熟备用
酱汁锅内放入1:1的面粉与黄油,最小火加热并搅拌均匀,之后慢慢加入牛奶搅拌,直至成为顺滑的白色酱汁
用料理机把多余的煎熟的虾头达成酱,过筛后留虾膏备用
煮锅内放入1升水,10克盐,5克橄榄油,煮开后放入长意面,煮到7成熟(一般煮6-8分钟,面内有0.3mm白芯为佳)
平底锅内放入橄榄油加热,中火翻炒洋葱蘑菇,加入黑胡椒。之后加入8成熟的鱿鱼龙利鱼和虾膏。
转小火,加入事先做好的白酱,加入白葡萄酒,法国香菜末(parsley),加入黑胡椒,盐调味,酱汁完成。
放入7成熟的意面,最小火充分搅拌。注意不要把面煮的过柔软。
用意大利面夹卷起意面,规则的放入盘中。
加入酱汁
上面加入鱿鱼,龙利鱼和黑虎虾。用厨房用纸清理盘子边缘,达到干净整洁。
用镊子撒上金箔,撒黑胡椒粉,奶酪粉。最后加上罗勒叶点缀
成品
小贴士
白酱:1:1的面粉和黄油,小火搅拌。
意大利面:煮到留有白芯的状态正好