临时想着记录一下这个方子,所以有些图片都没想起来拍
用料
玉米面 | 320克 |
玉米碎(细颗粒) | 320克 |
面粉 | 320克 |
老豆腐 | 320克 |
泡打粉 | 5克 |
酵母 | 4克 |
开水 | 300克 |
冷水(调酵母用) | 20克 |
蜜豆(可自行加减) | 250可克 |
老北京窝窝头的做法
盆里加入玉米碎,倒入开水,用筷子搅拌均匀,放凉后,加入玉米面,面粉,泡打粉,酵母水(20可冷水+酵母),老豆腐(压碎),搅拌均匀揉匀。放温暖处发酵2个小时。这边水量跟粉量可以根据实际情况做调整。(毕竟不是每个地方的老豆腐含水量都一样。)如果按配方面团偏软,可以适当加点玉米面粉。反之加水。
发酵了2个小时后的面团表面看起来不会有很明显的膨胀,但是你倒出来揉的时候回
会明显感觉的面团里面有气孔。将发酵好的面团充分揉匀排气,再加入蜜豆。这是买的蜜豆,可以根据个人喜好增减,蜜豆加进去后拌匀即可。不要过度揉,尽量让蜜豆保持颗粒感。
大概揉匀就可以了
将面团分成100克一个,搓成椭圆形后,两只手辅助一下做成窝窝头的形状,放入蒸屉静置20-30分钟,水开后入锅蒸15分钟,焖2分钟后再揭盖。
做好放凉之后,短时间内吃不完,我一般都会真空后冷冻起来,吃的时候解冻,再蒸热就可以了,跟刚出锅的口感一样。