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戚风血泪史的做法和图解 好吃的戚风血泪史家常做法

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戚风血泪史的做法步骤图,戚风血泪史怎么做好吃

自己做"气疯"失败的总结帖,参考方子,小至、chu的三分之一、晓廷爱烘焙
希望有同样经历的可以留言!
我的烤箱是长帝,型号CKF-25SN,容量30L
每次烤制的都是6寸三能阳极模具

用料  

蛋黄
蛋黄 3个
35g
低粉 50g
玉米 30g
砂糖 15g
蛋白霜
蛋白 3个(称过重量,115g左右)
砂糖 30g
柠檬汁 数滴

戚风血泪史的做法  

  1. 蛋白基本每次打发到挺立的尖角出现

    戚风血泪史的做法步骤图,戚风血泪史怎么做好吃 第2张
  2. 试了小至的方子两次,chu的三分之一的方子一次,期间调整温度,但是都出现了底部凹陷,包括15~20min就满模并开裂

    戚风血泪史的做法步骤图,戚风血泪史怎么做好吃 第3张
  3. 这是参考chu的三分之一的方子,烘烤温度设为125℃左右,时间延长到了60min ,布丁层是消失了,但是不变的是内部像是气体搭建的一样,一旦切开,很脆弱= =

    戚风血泪史的做法步骤图,戚风血泪史怎么做好吃 第4张
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