这是一款新手都易上手的面食料理,炖肉时间会用的长一些,可以在肉炖到差不多时再开始和面。本次面粉用的是自发粉(不需要单独添加酵母or泡打粉了),如买的是中筋面粉,可自行添加调和,很多人第一次做面食不太了解酵母与泡打粉的区别,简单来说:用泡打粉是化学作用,它不需要发酵,可即和即做;酵母是生物发酵,即将于酵母用点温水、糖,让酵母尽快苏醒活化。
用料
1.食材:前腿肉 | 用量:1kg |
2.食材:桂皮 | 用量:1根 |
3.食材:八角 | 用量:3个 |
4.食材:香叶 | 用量:3片 |
5.食材:生姜 | 用量:1个 |
6.食材:洋葱 | 用量:半颗 |
7.食材:芹菜 | 用量:1根 |
8.食材:老抽 | 用量:适量 |
9.食材:盐 | 用量:适量 |
10.食材:小米辣 | 用量:15个 |
A.食材:自发小麦粉 | 用量:200g |
B.食材:水 | 用量:面粉量的50% |
C.食材:油 | 用量:适量 |
不会出错的肉夹馍(新手也可以成功)的做法
将前腿肉整块冷水下锅,焯2–4mins去除血水。重新烧一锅热水,将焯水后的整块前腿肉放入并加入食材表中1–10的材料(因每人口味不同,盐量自行决定)!
盖上锅盖大火煮十分钟后转小火煮1小时以上(本人喜欢软一些的肉,所以煮了将近两个钟头),水可以多放点,一定要淹没肉块。
离肉煮好还有半小时,准备面粉(食材表中的面粉量大概够做出6个饼),加入水,开始和面,一直揉到面团不怎么粘盆粘手为止,大概要300下😉
重点来了:把揉好的面团分成6个小团,在每一个小团中间挖空一个小空间,加入一点食用油进去(5-6滴)捏住封口,直接压扁下去,成图中厚度的饼,加了油的饼中心在煎出来后才是空心的,方便夹肉进去哟。不要开火,盖上锅盖在里面闷十来分钟。之后打开锅盖、开火煎饼,煎到一面发黄则翻面。
最后开始享用自己的成果,吃的时候将肉剁碎放进馍里,挖两勺卤水进去更美味。
小贴士
本菜谱过程简单,易操作
切记,加油在饼中间是关键,会让饼有一个空心,不会那么实不好夹肉进去。