在写这篇文章之前我常常怀疑自己可能不是个南方妹子,我是个北方汉子···整天3顿我吃包子、馒头、饼子、面条都可以,来者不拒。。
这不,《白鹿原》的油泼面看了之后,迫不及待就做起来了!
方子我是做的Amanda老师的。
用料
面团 | |
面粉 | 250g |
水 | 130g |
盐 | 2.5g |
配料 | |
小青菜 | 3棵 |
豆芽 | 100g |
黄瓜 | 1/3根 |
蒜头 | 2瓣 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 2大勺(陶瓷勺) |
菜籽油 | 一大汤勺 |
醋 | 2大勺(陶瓷勺) |
辣椒面 | 2.5大勺 |
新手也可以做出油泼面的做法
如图操作
此步骤完毕后用保鲜膜密封,静置醒面20分钟.
20分钟后,开始二次揉面.如图操作
二次揉面一定要揉至手光,盆光、面光滑,
再切成4小份,滚成椭圆。分好的面团两面都要适当抹油,保湿的同时能增加面团的延展性,密封以后再静置醒面2个小时。
准备配料
黄瓜切丝待用,干辣椒炒至香味出来就可以起锅榨碎。(直接选择菜市粗颗粒状的辣椒面也可以)水烧开以后把豆芽和青菜放入锅中煮20-30秒。
先将醒好的椭圆形面团拍扁,然后把筷子放中间压出印子,手抓住椭圆面饼的两头一拉,再像(zhuang)模(mu)像(zuo)样(yang)的往案板上piapia摔两下,宽面条基本成型,这时候再顺着刚才的印子一分为2,下锅。(喜欢面条更长的可以在一分为2的时候只段一边,留一边连着,2根面条就成一根长面条了)
面条煮2-3分钟立刻捞入碗中,在面条边围上豆芽,青菜,黄瓜丝,在中心码上蒜蓉,辣椒面,葱花,浇上醋和酱油,再撒上一撮花椒面。
最重要的一步来了!!!最重要的一步来了,最重要的一步来了(到这一步就想着吃了忘了拍照,抱歉抱歉):
空铁锅倒菜油,油要足(能多不能少,估不准量就往多了倒),烧到油冒烟,温度要够高,然后趁热对着葱花辣椒面浇上去。再趁着这股热劲,抓紧把面条拌匀,大大的吃上一口。 那一瞬间,你会觉得人生圆满了。。。太好吃··晚饭午饭都是它···
小贴士
老师原版配方说是两人份,实际情况,妹子考虑3两面粉,汉子4两-半斤面粉。水粉比例在1比2左右根据自家面粉吸水性做轻微调整即可。