金黄脆皮酥菠萝包特别好吃皮香脆酥,大人小孩都喜欢吃
用料
高筋面粉200克 | |
鸡蛋1个 | |
白糖20克 | |
奶粉10克 | |
黄油20克 | |
干酵母3克 | |
纯牛奶80克 | |
皮料 | |
低筋粉50克 | |
蛋黄液16克 | |
白糖20克 | |
黄油26克 | |
奶粉6克 | |
泡打粉1克十苏打粉1克 |
金黄脆皮酥菠萝包的做法
把材料分量好
牛奶,白糖,酵母,高筋粉,奶粉,鸡蛋放厨师机里,黄油先不要加,等面团光滑才加
打到面团光滑之后就放黄油,再揉20分钟左右
出膜,成团发酵二倍大大约40分钟
在发酵的过程中,我们可以做金黄脆酥皮了,先把分量称好
黄油搅拌溶化加上白糖搅拌到白糖溶化
再加上蛋黄液一起搅拌
低筋面粉,奶粉,泡打粉,苏打粉搅拌成团
把成团金黄脆皮酥放在保鲜膜里放进冰箱半小时左右
时间到了掀起锅盖,用手指头轻轻按压面团中间面团有没有粘手指头,如果没有就发酵成功
把面团分成6个,每个60克左右,用手轻轻揉搓一下排出多余气泡,揉搓成小面团,用保鲜膜盖10分钟
冰箱取出菠萝脆皮,分6个大约19克,要一张保鲜膜,将菠萝脆皮放入保鲜膜中间,菠萝脆皮上面再盖住保鲜膜,用擀面杖成圆形薄皮
将擀好面皮,脆皮酥盖到小面包上面,用一支小牙签在脆酥皮上轻轻划花纹
全部划好花纹就可以进行最后一次发酵了,发酵温度在35度左右,发1.5倍大
发好之后搽上鸡蛋黄液
提前预热好烤箱180度5分钟,再把脆皮菠萝包放进烤箱调整上170度下160度烤25分钟,烤到20分钟的时候打开烤箱搽少少蜂蜜糖菠萝包上面这就最佳了,
解热之后可以打包放3天都没事,最好放冰箱
小贴士
放入烤箱的时候忘记拍了,下次补上