这道菜谱是之前在网上偶然看到,第一眼就被吸引,念念不忘。
正所谓,心有所念,必有回响。今天又把那篇找了出来,对着做了一次,也加入了一点自己的理解和想法。
亲自动手很重要,在这过程中,找到需要注意的关键点。总结经验,加深印象,这才算属于自己的。
今天还是以卤为主。一般情况下,卤菜都是作为凉菜使用,但在冬季,用砂锅热着吃,也是别有一翻风味。
尤其适合三五朋友在家聚会,看着就有食欲!
用料
金钱肚 | |
稻谷鸭 | |
八角 | |
香叶 | |
豆蔻 | |
白芷 | |
虫草花 | |
罗汉果 | |
香茅草 | |
葱,姜 | |
猪油 |
精品|金钱稻谷鸭的做法
宰杀好的鸭子冷水下锅
灼水三分钟捞出。
锅烧热,放入一块猪油。
下香料煸炒,香料事先要灼水。
加入高汤,没过鸭子。
加入盐,如果不介意味精也可放入一些。
加老抽。颜色不能深,象牙色。再加入白酒两滴。
下金钱肚一起卤。
盖上锅盖,小火40-60分钟。这过程要注意翻看,卤太烂了口感不好。
40分钟后,大腿骨头露出来可以捞出来了。
准备一个砂锅,金钱肚垫底,用半只鸭子斩成块码好。注意摆盘造型:鸭头鸭腿这些比较好看好吃摆上边。
浇上卤汤。
放入一些虫草花,烧开。最后放入葱花香菜点缀,金钱稻谷鸭就完成了。
小贴士
1:也可用笋干垫底,笋干带有微微的烟熏味以及竹笋的鲜味,和鸭子香味完美的融合。看个人喜好。
2:香料要先灼水是为了去掉杂质,减少涩味。