家常「腐皮牛腩煲」秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！做法，「腐皮牛腩煲」秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！食谱与做法

入冬后的第一个暖煲，由牛腩开场，是作为广东人约定俗成的默契。

支竹（腐竹）牛腩煲是老广的挚爱。

支竹吸汁能力一流，能将牛腩煲里的鲜香浓醇全数揽括，是一道十足的下饭神菜！

酱料用的是最佳暖煲搭档：柱侯酱和玫瑰南乳，将甜酱香和酒酿香完美融合。有了它们的助力，腩肉的上色度和口感都会直抵满分。

外头大排档价格实惠量也大，但用料确实一般，要么是冻肉，要么是碎肉腩，全靠酱料提味。还是我们自己在家做的放心。

大家可别等到天气冷到完全受不了，才想起有这道暖身菜能救命～

现在抓紧时间学起来，牛腩补气养胃，还能暖你一整个冬天呢！

用料  

【腐皮牛腩煲】秒杀大排档的好方子，一焖香绝了！懂行的都在吃它！的做法  

1. 腐竹提前半小时温水泡发

2. 新鲜牛腩洗净，切成小块

3. 生姜洗净切小块，蒜瓣、红葱头切丁，蒜苗切段

4. 小碗里加入2小块玫瑰腐乳、1大勺玫瑰腐乳酱汁、1小勺柱候酱、1大勺生抽、1小块蚝油拌匀

5. 起锅加入1大勺食用油，烧至四成热，加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香，倒入牛腩，炒至表面微焦

6. 锅边淋1大勺米酒去腥，加入酱汁和1小勺冰糖、洗净的香料，翻炒均匀

7. 转移到高压锅，倒入1L热水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫

8. 盖锅盖，上汽后转小火，压20-25分钟，至轻松插入筷子

9. 开锅尝一下味道，根据咸淡，加入盐糖

10. 加入泡软的腐竹继续煮10分钟,起锅前撒少许蒜苗增香

小贴士

菜菜小tips：

牛腩只是一个笼统的部位，细分还有坑腩、爽腩、崩沙腩...

坑腩最容易买到，价格也实惠。紧贴牛肋骨，筋肉分布均匀，剔骨后会在肉上留下坑洼的痕迹。焖炒亦或煮汤，自带柔韧劲道，吃起来牛味最是浓郁。

爽腩和崩沙腩量要少一些，价格上也要拔高一些。这两者位置相接，形态也接近，很多人会把这两者弄混。

不过爽腩比坑腩多了一块薄软的软筋膜，瘦肉部分也会更多筋，口感爽软却不难嚼。而崩沙腩上下被两层筋膜包裹，中间的腩肉肥瘦适中，吃起来略带胶质，软糯可口。