本来是想做梦龙的,榛子碎用完了,就换换吧。
用料
💗蛋糕坯 | |
鸡蛋 | 5个(290g) |
低筋面粉 | 50克 |
油 | 50克 |
牛奶 | 55克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 48克 |
💗夹馅儿 | |
奶油a | 40克 |
巧克力(66%的黑巧) | 40克 |
奶油b | 150克 |
糖 | 8克 |
假装我是黑森林的做法
如图
油加热,温度不用太烫,放入可可粉,搅拌均匀。
加入牛奶,尽量乳化,有一点油珠没关系。
筛入低粉。
加入蛋黄。
得到细腻的可可蛋黄糊。
打发蛋白到湿性发泡。跟可可蛋黄糊快速拌匀。导入烤盘,170°烤25分钟。
制作巧克力甘纳许。加热装有巧克力币和奶油a的碗,奶油周边冒小泡就可以关火,利用余温融化巧克力币。晾凉备用。奶油b加糖打发到六成,加入冷却的巧克力甘纳许,继续打发到8.9分,抹到蛋糕坯上,卷起,冷藏。
夹馅儿没用完的奶油用抹刀涂到蛋糕卷表面,刮点儿巧克力屑,装饰到表面,搞定。