用料
鸡蛋 | 个 |
牛奶 | 克 |
厚蛋烧蛋香浓厚口感爽滑的做法
制作传统厚蛋烧的食材很简单,有鸡蛋,牛奶,白糖,少许的食盐。鸡蛋的多少根据自己的需求来决定,鸡蛋和牛奶的比例大约是四个鸡蛋45克牛奶,8克的白糖。
把鸡蛋壳去掉,统一放入一个碗中。
加入90克的牛奶,目的是让鸡蛋的口感更加滑嫩。
加入15克的白糖,可以让鸡蛋的口感在滑嫩的基础上稍有一些甜味,吃起来会更香甜。
家里没有玉子烧的专用长方形锅,就用平底锅来代替了。平底锅必须充分加热,用刷子刷上一层薄油,可以用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度,若到"滋"一声,便可进行煎烤。
用平时做饭的勺子舀上一勺蛋液,这样每次的容量以及鸡蛋饼的薄厚都差不多,做出来总的厚度也更好控制一些。
将蛋汁分次加入锅中,待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态的时候,用铲子从两边把鸡蛋液弄成一个长方形状态。然后把锅换个角度,从上往下依次把鸡蛋卷起来。
再一次舀上一勺蛋液,待蛋液尚未完全凝固的半熟状态的时候,操作同上一样。
同样把锅换个方向,稍微倾斜角度,慢慢从上往下卷起来,依次类推。
因为之前的蛋液都不是完全成熟的,所以卷起来之后尽量弄成一个长方形,前后左右一定要煎熟了。让玉子烧的每个棱面都受热均匀,煎到完全熟的状态。
做好的玉子烧可以撒上一些番茄酱,酸甜滑嫩,味道非常的好吃!
做好的玉子烧一层一层,非常蓬松可口!制作玉子烧对火候的控制很重要,是玉子烧能否蓬松可口的关键。