假期最后一天,老天爷时不时的下起雨来,梅雨季节趁室内气温不是特别高,连做了两天面包,因冰箱里有剩余的烫种,为了消耗它,揉了一个面团,用了水合法,用了0度的水面温还是高了,下次得把水倒在盆里冻成冰渣,桶也要提前放在冰箱里冷冻。
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 102克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 7克 |
脱脂奶粉 | 4克 |
烫种 | 20克 |
黄油 | 10克 |
橙丁 | 适量 |
橙丁咸口小吐司(记录三能水果条模具烤制、烫种水合法)的做法
将除盐、酵和黄油外的材料放入锅中,10秒速度3-5混合,盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟,取出加入鲜酵母揉面键2分钟(看面团状态),达到扩展阶段后放入盐和黄油。测面温,如果超26度,面团尽量铺平在容器里快速降温(十五分钟左右),放入烤箱内室温下发酵(室温28、湿度92%,一般湿度只要80%)
一发结束后轻拍面团,切割面团,分成55克面团4个,160克面团14个,滚远松弛20分钟
擀卷后第二次松弛,这个是160克面团的整形
三峰的整形,面团擀制时尽量窄点,这样好放入模具。
发酵至8分满,预热烤箱180/190度,入烤箱时大概九分满22分钟。
圆形的15分钟取出(上面撒了芝士碎,颜色特好看)。
取出震模放网架