百果酥月的做法和图解 好吃的百果酥月家常做法

百果酥月

用料  

百果酥月的做法  

1. 饼皮制作：将低筋粉放于操作台上，做成粉墙状，在中间放上猪油和水拌至面团表面光滑

2. 油酥制作：将低筋粉、猪油和苹果色香油放在一起拌匀，软硬和饼皮一样，待用。

3. 将1和2松弛15分钟

4. 将油酥包入饼皮中，擀开，再以两折三层的方法折叠，最后再重复两次，形成三次折叠

5. 将4擀开，然后卷起成圆柱形

6. 将馅料分割成30g一个，揉圆待用，再将饼皮分割成20g一个待用

7. 将5压扁，用擀面棍擀开成中间厚、周边薄的面片

8. 将馅料包入7中的面片中，捏紧，收口朝下，在顶部中间戳出一个凹槽

9. 将8放入油锅炸熟，捞出后在中间摆上一根茶叶梗和两片茶叶

小贴士

注意：
①控好油温，油温不可太高，否则会变色。
②所有粉类必须过筛，过筛防止颗粒和杂物。
③上色不可太深，否则颜色不亮。  
④面筋不可太强，太强不好擀压。
⑤拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩，拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多
⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下，以免吹干，防止擀压的时候容易干裂。
⑦成品