盐煏鸡是我家这的特色做法,制作简单,煏出来超香,我妈说比炭火炉子的都要香。只加了一点姜片,原汁原味,醇正的味道。
盐煏,简单说就是大锅套小钵,锅底放盐坐上小钵,可做许多低温慢火的菜。
用料
土鸡 | 最好是鸡hang(小母鸡) |
老姜 |
永丰 独特的乡下盐煏鸡 香醇浓郁原汁原味的做法
鸡整干净,斩块,热锅下一点点油下鸡块加姜片炒至变黄收紧,装进准备好的陶钵里
炒鸡的锅里加两勺水烧开后舀进钵里
热锅,大锅底倒上一些盐,将小钵子坐在盐上,小钵盖上盖,大锅也盖上盖,保持微火(柴火灶就是火屎火)一直煏到熟就好,最后加盐
小贴士
一、加的水不要太多,鸡肉最开始煏的时候会出很多水,不要溢出钵。
二、可以煏整只鸡,整只就不用经过炒,直接入钵煏。
三、鸡油不要放进去,土鸡肉本身就很多油。