要说永丰人的最爱肯定就是霉鱼了,这种霉香味真是让人欲罢不能啊!
霉不同于简单的腌,先要将食材晾晒干表面的水分,再置之稻草杆上发霉,故名,而最最重要的还是要加入永丰茶油封浸保存,然后就交给时间调味出让永丰人黯然销魂的味道吧!
用料
鳙鱼 | 一条 |
辣椒粉 | |
盐 | |
烧酒 | |
茶油 | |
米酒 |
永丰霉鱼 最独特的江西味的做法
将鱼洗净整好,去头切段,然后拿去一片片摊开晾阴干表面水分
第二步是霉制发酵过程,和霉豆腐的做法一样,因为现在人觉得发霉恶心不健康,所以这一步基本上跳过了
小火炒盐,炒至微黄就可以,放凉
混合放凉的盐和辣椒粉,将晾干的鱼块滚一圈沾满盐和辣椒粉,一块块放进罐子里,最后倒上一点烧酒,盖盖密封
隔一两天,将茶油烧热后放凉,凉了后就倒进装霉鱼的罐子里,茶油要没过霉鱼块,加盖密封
再过三四天后霉鱼就可以吃了,时间越久发酵味道越重,口感也会发生变化,风味会很不一样。
吃霉鱼的方法很多,最好的还是煎,香嫩!将锅烧很热,把火调到最小,再倒入一点霉鱼罐里的油,一点真的不用太多,然后把霉鱼夹出来煎,煎至金黄翻个面,稍微煎一下,围一圈米酒,顿时云雾缭绕就对了,等烟消云散就可以熄火起锅装盘鱼入人口了!
小贴士
一、鱼要阴晾干表面的水
二、可以加入自己喜欢的香料,花椒胡椒什么的
三、加茶油更好吃,实在没茶油也可以将就