法式巧克力挞烹饪方法，正宗的法式巧克力挞怎么做

配方是Aurélien Cohen这位大师的，按照配方做还挺容易成功的。而且这个巧克力挞吃起来不是很甜，挞馅非常的丝滑，真的入口即化，塔皮是酥酥的，真的非常好吃，做完的巧克力挞我老公拿个吃，一边吃一边说，这个有点大呀，等会儿吃完饭闲的难受，跟我说再给我来一个巧克力挞，这就足以证明它的美味啦！
正好马上新年了，做几个不是很甜的巧克力挞，和全家人一起享受下午茶再好不过啦！

特殊说明

挞皮的配方全部用掉的话可以做10—12个直径8厘米的圆形挞皮。你想做几个挞皮都可以，剩下的面团用保鲜袋包好，放冰箱里冷冻，可以保存三个月。想做的时候拿出塔皮解冻后就可以再做。挞馅的配方可以做8个直径8厘米的巧克力挞。觉得配方量少或者量大的同学可以按比例调整。

直径8厘米的挞模应该是3寸的模具，如果用的是其他尺寸的模具，可以按照网上的尺寸换算表算一下你可以做多少个。

用料  

法式巧克力挞的做法  

1. 黄油提前切小块室温软化，加入糖粉、杏仁粉、可可粉、盐、面粉。

2. 带个手套把黄油和所有粉类抓匀，抓成细沙状。

3. 加入全蛋液。

4. 搅拌揉成团，然后放入保鲜袋里，压扁，放到冰箱冷藏30分钟。

5. 30分钟以后取出一小块面团，放在油纸上，表面再盖一张油纸，擀开。厚度2.5毫米。

6. 用挞模切割。多余的面团拿走。

7. 再把面团擀开，切出宽条状。

8. 放在模具里，把围边做好，面片一定要和模具贴紧，不能有缝隙。不然烤出来不好看。

9. 用小刀把多余的面皮割掉。

10. 放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟。烤箱要提前预热哦！预热温度也是160度。

11. 烤完取出晾凉。然后模具可以去掉了。

12. 做内馅：巧克力切碎。

13. 淡奶油和蜂蜜拌匀，大火煮开。

14. 煮开后马上离火倒在巧克力碎里。

15. 搅拌均匀，变成巧克力酱，然后加入软化的黄油再搅拌均匀。

16. 最后拌好的内馅一定要非常的顺滑，而且要有一定的流动性。如果巧克力酱太稠，可以把盆放在不超过60度的热水上隔水搅拌。

17. 倒在挞皮里。有气泡的话用牙签戳破。在20度的室温下放置，挞馅就可以凝固。着急也可以放到冰箱冷藏。

18. 挞馅凝固就可以吃了，想装饰的话表面可以擦一些巧克力屑，放几个小核桃。

19. 好吃