二月春风似剪刀,金燕飞鱼迎新春
用料
草鱼 | 1条(一斤半重) |
玉米淀粉 | 适量 |
姜 | 1块 |
番茄酱 | 4勺 |
白糖 | 10g |
醋 | 2勺 |
盐 | 3g |
金燕飞鱼的做法
草鱼从背部开刀,让两边的肉和中骨分离,鱼尾一片为二
把中间的骨头去掉,剩余两边的肉和头部相连
两边分别从鱼肚位置切开,到连接处不要切断
将两边的鱼肚分别切为四条,底部不要切断了,作为燕子的翅膀,鱼背部分踢掉鱼排,将鱼肉改十字花刀,注意连接底部的皮不要切断了哦,切好之后在清水里清洗干净,放入姜片去腥和少量盐腌制入底味。腌制20分钟后用厨房纸擦干水分,尽量把所有水分都擦干
裹上玉米淀粉,每个角落都要裹到,裹好之后抖掉多余的淀粉,摆出燕子造型
八成油温下锅炸,炸到金黄酥脆后捞出备用
然后将番茄酱,白糖,醋,盐,加玉米淀粉10g,加一碗清水搅拌均匀,锅里留少量的油给糖醋酱增加亮色,油热后倒入调好的糖醋糊,中小火熬制浓稠即可,淋在鱼肉身上
金燕飞鱼🐟🐦