去成都的时候,在三川九味上了一堂川菜体验课,做的正是这道重庆江湖美食—泉水鸡。据师傅讲,由于用的是矿泉水因而称为“泉水鸡”,此做法在川菜中称“烧”。
因为菜籽油、以及泡姜和泡辣椒的加入,味道层次非常丰富,感觉在家里操作起来也不难。试试吧!
用料
仔公鸡 | 半只 |
魔芋 | 1盒 |
泡姜 | 1块 |
泡辣椒(二荆条) | 1小碗 |
菜籽油 | |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 10瓣 |
干辣椒 | 4把 |
花椒 | 4把 |
水淀粉 | 2勺 |
味精 | 2勺 |
矿泉水 |
泉水鸡的做法
仔公鸡斩成小块;魔芋切条,放入沸水中汆烫5分钟,用冷水反复冲洗。
炒锅中热菜籽油,(从锅边)入鸡块,中火煸炒至金黄,煸出水汽,散发香味;下姜葱煸炒。
下一把花椒、一把干辣椒、切好的泡姜、蒜粒,继续煸炒,让鸡肉吸收香味。
加入魔芋;加入矿泉水没过食材,大火烧开后中小火煮十五分钟;以盐、味精、白胡椒调味,少许水淀粉收汁,出锅!
再起油锅,烧热菜籽油,下三把干辣椒、三把花椒,炸出香味,呲啦啦淋在泉水鸡上。
撒细葱段,备好米饭若干,上菜!
小贴士
1.泡姜切成小粒;
2.魔芋一定要煮够时间且反复冲凉水,这样可以完全去除涩味。最后出锅的魔芋滑嫩入味,非常非常好吃!