家常星期五的「香辣啤酒鸭腿面」做法，星期五的「香辣啤酒鸭腿面」食谱与做法

今天是星期五呢，TGIF！朝九晚五的人兒今晚应该放慢节奏，悠悠地吃一顿晚餐，边啃鸭腿边追《权力的游戏》怎样？野蛮一点也会帮助放松吧。

自从上次做了需要黑啤的面包，多余的啤酒开启了我对啤酒鸭的热衷，哈哈，如果有朋友看到了，一定会觉得很惊讶，怎么会有“多余”的可能呢？我都能想象如果是阿燊，应该是一边揉面一边干完吧。

话题跑偏了，总之，经过多次对啤酒鸭的探讨，这道菜是在脑里认真构思过而完成的。浓缩出来的酱汁香辣浓郁，拌面正好，搭配爽脆的绿豆芽和鸭肉最适伴侣菠菜，怕胖的人，面可以少下点，多吃点菜，最后，啃起鸭腿，你会发现黑啤带给鸭肉的甘甜香很隽永，而周五夜很美好。

用料  

星期五的【香辣啤酒鸭腿面】的做法  

1. 准备主要的香料，姜、大葱切片，小米椒切小段，冰糖、八角、肉桂先取好备用。

2. 鸭翅小腿用冷水洗净，拍干，两面均匀的撒上黑胡椒和盐。另外，准备的不一定要是这个部位，片好的鸭胸、鸭腿，鸭翅或全鸭切块都可以，依个人喜好。

3. 热锅，干锅不加油，大火，将鸭皮朝下，或脂肪最厚的面朝下，平铺，尽量不重叠，份量多建议分批操作。

4. 等到开始逼出鸭油，转中小火。

5. 呈金黄色后翻面，继续将另一面也煎上色。

6. 鸭肉的油脂丰富，加上我使用的部位全是翅小腿，脂肪较多，可以在此刻先将多余的鸭油沥出，只留一大匙的油放在锅中，因为后续还会熬出很多油可以拌面。沥出的鸭油可以做成酥饼、脆皮土豆，或者拌烫青菜……

7. 下姜片，煎到边边角角上色。姜很耐煎，带出香气很重要。

8. 将锅子微微倾斜，在油的聚集处下冰糖，中火。

9. 炒出糖色，不宜过深避免焦苦味。

10. 迅速翻炒，让鸭肉裹上糖色。

11. 加入肉桂、八角、小米椒爆炒，带出香气。

12. 下黑啤，煮沸后加入三大匙生抽，拌匀加盖，转小火炖煮30分钟，到酱汁剩大约一半。

13. 挑去肉桂、八角及姜片（也可保留如果家人性喜），加大葱，翻炒，加盖再小火焖十分钟。请斟酌实际情况，例如喜欢软烂一点的口感可以延长时间，但不可收干，我们还要拌面呢。

14. 将青菜洗净。

15. 煮水下白面。

16. 取部分锅中精华拌面。

17. 接着烫菜。

18. 取锅中精华拌菜。

19. 啤酒鸭摆盘，撒上葱花香菜上桌。

20. 面菜合体淋上最后的酱汁，撒上香菜和香葱上桌。

21. 然后就可以开吃了。我主张先吃面，然后可以一边啃鸭腿一边追剧，吃了两口，听到一声“好想先吃一口鸭腿喔”，哈哈，我太强人所难了吗？

小贴士

干锅逼鸭油的部分多花一点时间将过多的脂肪熬出，这样卤完后的鸭腿放凉了鸭皮Q弹爽口。