五彩拉皮是东北餐馆里必备的一道凉菜。五颜六色的菜蔬和筋道的拉皮被混着芝麻酱的酱汁包裹着,脆爽甜酸之余又夹杂着咸美绵香。加之其营养丰富,包含很多的蛋白质和维生素,不难理解为什么东北人对其爱之有加,百吃不厌了。
用料
粉皮 | 2-3张 |
黄瓜 | 一根 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 一根 |
芝麻酱 | 一大勺 |
生抽 | 两大勺 |
米醋 | 三大勺 |
糖 | 一大勺 |
盐 | 一勺 |
【经典东北菜】五彩大拉皮的做法
我这次在中超买的这种天津粉皮,口感还不错,推荐给大家。
粉皮在热水里泡半个小时左右,至柔软并有些筋道的感觉,拿出来淋干备用。
取一个小碗,打一个鸡蛋进去,加一点盐
平底锅放一点油,用小刷子刷匀,或者用可喷的植物油在锅上薄薄的喷上一层。
这是喷好之后的样子。
鸡蛋打散
平底锅烧至六七成热,离火把鸡蛋倒进去,快速摊匀,改成小火继续加热
加热到四周起皮,用小铲子铲起来一个角,把铲子伸进去翻面,翻面之后再加热10几秒钟就可以出锅了。
出锅之后将蛋皮这样折一下。
用刀切成六七毫米宽的丝
和切好的胡萝卜,黄瓜丝一起摆好
调一个酱汁:一大勺芝麻酱,一大勺糖,大半勺盐,两勺生抽,三大勺米醋,搅拌均匀。这个酱汁要调的稍微咸一些,这样和菜拌匀之后咸淡才会刚刚好。
把酱汁浇上,拌匀即可。