日本人处理竹笋的特点:
(1)用米糠(2)带皮煮(3)放辣椒
视频食谱:附两种竹笋料理
【米糠的作用】
1.处理苦涩味:钙和氨基酸的作用
2.引出美味:脂肪和氨基酸的作用
3.防止氧化:糖分的作用
4.软化:米糠中的酵素效果
【带皮煮的理由】
1.为了美味:
竹笋皮含糖分,米糠一样可以防止氧化,软化竹笋纤维。
还有竹笋皮有独特的香气,带皮煮的竹笋味道浓郁些。
2.为了健康
竹笋里的草酸含量比较高,没处理好对身体不好,味道也有影响(有苦涩味)
煮剥皮的竹笋时间短,草酸还没溶解在水中时已经熟透了。带皮煮笋熟的慢,春笋起码半小时,冬笋需要1小时。够长的时间可以好好的处理草酸。
【放辣椒的理由】
目的不是调味,而是抗菌杀菌。
🈚️辣椒:保质期2天左右(冷藏)
🈶️辣椒:1周左右(冷藏)
如果对辣味特别敏感的可以不放,煮好放量后马上速冻保存。可以1个月。
用料
春笋 | 2.5kg |
米糠 | 适量 |
辣椒 | 1-2个(选择性) |
【冷冻1个月】有效囤菜:春笋的做法
锅里放得下多少就买多少。清洗泥巴,如果下方有变色的切掉点,参考视频划刀切几层皮,不要切笋,我不要剥皮。
带皮煮,煮的慢,有效处理草酸苦涩味。同时呢,不容易丢失春笋香气和鲜味。锅里放入米糠(80g左右),春笋,辣椒和水。
因为笋会飘起来,用盘子压住。大火煮开转小火煮30-40分钟。关火放凉1小时。冲洗,剥皮。
切小装保鲜袋里速冻。别擦干水分。
如果冰柜有足够的空间,建议准备保鲜盒盒里装糖水(1升水加5g左右白糖)把笋泡在水里冷冻效果更好。