家常超下饭肉沫土豆茄子煲做法，超下饭肉沫土豆茄子煲食谱与做法

公婆自家种的无公害绿茄子～

用料  

超下饭肉沫土豆茄子煲的做法  

1. 原谅我没拍过程，只有最后成品照。

2. 茄子切滚刀块，放少许盐拌匀，把水析出来攥干备用。

3. 土豆切2*2的块，泡水后晾干。

4. 四瓣蒜切末，四瓣蒜切片，六七瓣蒜不用切，备用。

5. 红尖椒去籽切丝备用。

6. 锅内放适量油（油稍微多一些）炝锅炒蒜蓉、红尖椒和八角，然后放入肉沫炒至变色，放入土豆块翻炒均匀，再放入茄子翻炒均匀，然后放生抽、适量白糖提鲜、适量蚝油、适量盐，喜欢颜色重的可以点一点儿老抽。放一些开水，烧开以后，把所有食材挪入砂锅煲中，在砂锅煲里小火烹饪，注意不要干锅。

7. 砂锅煲在炖的同时，铁锅放油，将准备的整粒大蒜瓣炸至金黄，趁热连油和金黄大蒜一起倒入砂锅煲中继续煲。（这个过程是为了让炸金蒜的特殊香味融入茄子煲中，增加味道的层次）。

8. 土豆炖面，茄子软烂以后，将切好的备用的生蒜片撒在表面盖盖子焖一会儿就可以吃啦，特别下饭！（生蒜与茄子是绝配，炝锅的蒜和炸蒜的味道已经融入茄子，再来一些生蒜的香味搭配茄子香，层次更丰富）。

小贴士

有喜欢酱香味的还可以放一点面酱。茄子最好不去皮，口感会好一些。