家常香焖红杉鱼～超下饭做法做法，香焖红杉鱼～超下饭做法食谱与做法

红杉鱼（又称红三）是南方市场常卖的一种咸水鱼，肉质丰厚，没有腥味，做法也多样～
可用来清蒸、干煎、焖煮或煲汤，肉质也算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，吃起来原汁原味、鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，煲出来汤水呈奶白色，也是鲜甜可口。
今天分享一种超级下饭的做法～香焖红杉鱼。

用料  

香焖红杉鱼～超下饭做法的做法  

1. 市场买来的新鲜红杉鱼（或者冰鲜的红杉鱼解冻）除去内脏，刮去鱼鳞，处理好洗干净
   用纸巾吸干表面水份，在两面撒一点点细盐，放置一边
   香葱香菜芹菜的杆部分切段，其他切碎
   小米辣，姜，蒜瓣都切碎

2. 香菇洗一下，用冷水泡发，然后切成香菇末

3. 调一碗酱汁（一条红杉鱼的量，勺是普通的小汤匙）：蚝油1勺，黄豆酱1勺，生抽2勺，陈醋2勺，料酒1勺，加3勺泡香菇的水，搅拌均匀，不用加盐了

4. 不粘锅热油，把葱段香菜段芹菜段放进去，把红杉鱼放下去煎，中小火，先不要翻动～
   

5. 一面煎定型后，再翻另一面煎（我这锅用四年了，现在有点粘，所以鱼皮不完整）。同时放入香菇末、蒜末、姜末、小米辣，还可以放一点花椒～
   这里之所以在煎鱼的第二面时才放这些配料末而不是一开始就放呢，是因为如果在煎第一面时就放，到后面就过于焦了。

6. 第二面也煎得差不多了，就倒入酱汁，盖上锅盖，转大一点的火焖～
   焖得酱汁不多时，撒入香菜葱叶～

7. 起锅装碟～美味即成～

8. 肉质也算鲜嫩，粘着酱汁，很香～

9. 我自己一人就吃了一条

10. 最后用酱汁还拌了一碗饭～

小贴士

这个做法换成其他鱼一样可以～