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用料
主料:生黄豆粉400克 | |
辅料:盐卤8克、净水80克(化盐卤)+1200克(泡黄豆粉)+2800克(煮豆浆)+1000克(冲豆浆) |
乐活教主的美食之——四川胆水豆花(盐卤豆花)(生黄豆粉免打豆浆)的做法
想吃豆花又不想用破壁机,买了生黄豆粉。
400克生黄豆粉加1200克冷水化开,泡30分钟。2800克净水烧开,倒入黄豆糊,中小火不断搅动,煮开后继续煮5分钟左右关火。
过滤豆浆
加1000克开水分次冲洗豆渣,用铲子压出豆渣里的豆浆。豆渣可以煎饼、沤肥…
滤好的豆浆倒入锅小火煮开,转最小火。揭掉豆浆皮、去除浮沫。
豆浆温度降到85-90°时开始点豆花。
8克盐卤加80克净水化开。
分三次点豆花,第一次胆水可以多一点。盖上锅盖静置5分钟~5分钟后出现米粒大小的絮状
第2次加卤水时不要搅动锅子底部,再次盖上锅盖静置5分钟。
第3次点卤水时不要搅动豆花,盖上锅盖静置至水清。大约30分钟左右,水清。用筲箕压豆花,多余的水舀出。
压好后用刀划小块,中小火煮5分钟。喜欢老一点就多煮一会
盛出装碗。准备蘸碟:辣椒酱40克、盐2克、葱花2克,一碗豆花我能吃3碗米饭。
吃不完的豆花冷藏尽快吃完,多的话压成老豆腐切小块,放冰箱冷冻,冻豆腐挺不错的。
小贴士
1.生黄豆粉比泡黄豆打豆浆方便,也不用受破壁机的噪音。
2.盐卤的用量500克黄豆粉用10克盐卤
3.生黄豆粉和水的比例:1:10-15
4.煮豆浆时小火避免溢出、糊底。
5.点豆花时全程最小火,豆浆温度85-90°