软曲奇因为含水量高于普通饼干所以变得口感松软。而它的具体软硬还要依靠最后烘焙火力和时间的掌控,这一点上需要多多练习,慢慢揣摩。
用料
糖玫瑰 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
黄油 | 70克 |
细砂糖 | 40克 |
蛋液 | 50克 |
葡萄干 | 35克 |
朗姆酒 | 50ML |
泡打粉 | 1/4小勺 |
软式曲奇的做法
葡萄干洗净后和糖玫瑰放在一起,倒入朗姆酒浸泡2小时备用
黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅,呈浓稠细滑状
加入过筛的粉类和泡好的糖玫瑰葡萄干
用刮刀切拌成糊
将面糊装入裱花袋挤在烤盘上
用沾水的勺子整形后入烤箱烘烤后制作完成
小贴士
1.葡萄干的泡制时间要足够,否则吸水量不够影响面糊的含水量比例
2.饼干面糊搅拌时要采用切拌的手法,不要一个方向划圈搅拌,以避免面粉起筋影响口感
3.整形的勺子使用前要蘸水,这要可以起到防粘的效果
4.饼干烤好后完全晾凉后密封冷藏保存并请尽快食用
5.烘烤火力不要太低,这样容易使其变干
6.最后的出炉状态要认真观察,基本烤至饼干边缘变色有香味散出即可