手指饼干是意大利很著名的饼干,外观类似手指,质地偏干,口感香甜。除了我们熟知的可以用在提拉米苏上之外,冰激凌、慕斯等都可以与之搭配。
用料
鸡蛋 | 3个 |
绵糖 | 30克(蛋黄用) |
细砂糖 | 45克(蛋清用) |
低粉 | 90克 |
低糖无油手指饼干—提拉米苏必备的做法
按照配方准备所有原材料。
所需工具:
烤箱一台
电动打蛋器 一个
电子秤 一个
软刮刀 一个
不锈钢盆 2个
手动打蛋抽 一个
粉筛 一个
烘焙纸 一张蛋黄与绵糖用手动蛋抽混合
用电动打蛋器降蛋黄液打至乳白色,待用
烤箱上下火180度预热。打法蛋清。蛋清内加少许柠檬汁或者白醋,细砂糖分三次分别在大鱼眼泡、细腻小泡、略有纹路时加入,打至中性发泡(有弯钩)
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄液中拌匀(建议先用蛋抽,此时蛋黄液比较粘稠,刮刀不易拌匀),
然后加入到剩余的蛋白中,刮刀拌匀,
加入过筛的低粉拌匀,不要过分搅拌,无干粉即可,不需要顺滑。
面糊倒入裱花袋,剪约1.5cm小口,烤盘铺烘焙纸在烤盘上均匀挤条状。进炉上下火180度烘烤13分钟,表面上色即可。
小贴士
1.本方采用分蛋式海绵打法;
2.切拌法拌面糊,拌匀即可,不需要拌至顺滑;
3.做提拉米苏围边的话,可以将饼干挤的近一些(烤后会连在一起)表面筛糖粉2-3次,烤过后表面会变为珍珠状固体,在表面形成特殊质感。
4.蛋清的打发程度会影响饼干成品的口感,喜欢松软一点都可以将蛋清打发到直立尖角状态。