用料
| 油皮用/中筋面粉 | 250g |
| 猪油 | 70g |
| 糖粉 | 28g |
| 水 | 85g |
| 油酥用/中筋面粉 | 160g |
| 猪油 | 76g |
| 馅料/豆沙 | 300g |
| 鸭蛋黄 | 20颗 |
| 抹茶粉 | 7g |
黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法
我买的土鸭蛋 洗干净自己剥蛋黄，泡油半小时最好使用玉米油类的無味道的油
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第2张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第2张")
蛋黄喷酒去腥，或者在白酒里面泡一下拿出来 烤箱预热200度，上下火十分钟
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第3张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第3张")
油皮的材料混合揉至拓展阶段，不需要完全出膜，我揉了半个小时 累滴很😄
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第4张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第4张")
油酥部分配料混合均匀表面光滑就好，我分了两半，一半做蛋黄酥用，一半抹茶酥用。
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第5张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第5张")
同上 我用的是宇治抹茶 7g
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第6张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第6张")
豆沙300g的样子，基本上每个在15g、搓圆压平，把凉凉的鸭蛋黄包起来滚圆。
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第7张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第7张")
油酥和油皮我分了20份，其中十份油皮我做了抹茶的
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第8张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第8张")
油皮擀平、把油酥放在中间包起来，要完全包裹住哦
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第9张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第9张")
如果是抹茶酥、就包抹茶油酥进去
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第10张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第10张")
包好后盖上保鲜膜，加盖湿布 醒20分钟
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第11张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第11张")
醒好的面团拿出来擀成长形
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第12张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第12张")
从上向下卷成小卷继续醒10分钟（保鲜膜包好哦）防止太干
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第13张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第13张")
十分钟后把小卷压平
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第14张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第14张")
继续擀成长条型 从上向下卷成小卷醒发10分钟
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第15张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第15张")
抹茶酥持续同样操作
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第16张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第16张")
十分钟后 拿起小卷按压中间两面对折压平，擀成圆形⭕️
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第17张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第17张")
包裹馅料搓圆塑形
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第18张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第18张")
抹茶卷到最后醒发结束后把小卷从中间切开，切面朝上，擀平
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第19张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第19张")
表面刷蛋液及芝麻，烤箱预热170度 上下火烤至30分钟
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第20张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第20张")
抹茶酥上下火150度 35分钟，烤的时候上面盖上锡纸这样颜色会好看些 防止颜色变黄
![黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第21张]( "黄金蛋黄酥/抹茶酥的做法步骤图 第21张")
小贴士
豆沙压平就好、不要用擀面杖擀 这样边缘容易开裂反而不好包蛋黄了，用蛋黄刷色会更好看，黑白芝麻都可以看自己喜欢 第一次上传，希望大家多多支持