用料
表皮👇 | |
低筋面粉 | 350克 |
白糖 | 40克 |
干酵母 | 3克 |
温水 | 100克 |
油酥👇 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 70克 |
内陷👇 | |
海苔肉松 | 60克 |
黑芝麻 | 10克 |
老北京小吃改良版-海苔肉松油酥烧饼的做法
1⃣️ 面粉装入碗中,酵母加入少许温水中搅拌开倒入面粉中,接着缓慢加入温水,用筷子搅拌成面絮,再用手和成个面团,烤箱150度上下火预热两分钟后停止开关,面团盖保鲜膜置烤箱内发酵至一倍大。发酵成型的面团轻轻拨开会看到有蜂窝组织且粘性大,切记千万不要揉面,防止面团起筋。
2⃣️ 用刮刀切成六份大小相等的剂子,放在硅胶垫上,用擀面杖擀成牛舌状卷起。
3⃣️ 面粉和猪油装入碗中搅拌均匀,此处的油酥需要制作成半固态,将面团再次擀长用刷子刷一层油酥在面片上然后卷起,盖保鲜膜静置十分钟,再用擀面杖擀成牛舌状卷起来。
4⃣️再次将牛舌状的面团擀长,包入海苔肉松碎卷起。
5⃣️ 先横着擀一下宽,再竖着擀成长方形饼状,所有饼胚擀好放入烤盘摆好,撒入少许黑芝麻装饰。烤箱下上加热,提前预热170度,放入烧饼胚烤制20分钟左右,烧饼表面变色金黄即可。(具体的也要结合自身烤箱温度计算时间,毕竟每款烤箱的操作方式略有差异。)
6⃣️美味烧饼制作完成,掰开后能听到酥脆的声音。
小贴士
1⃣️发酵好的面团千万不要揉面,防止面团起筋,导致烧饼不够松软。
2⃣️由于烤箱的温度过高,待在烤箱旁随时观察,防止烧饼烤糊。
3⃣️烤烧饼的烤箱温度一定要预热,温度不可过低,烤制的时间不宜过长,会导致烧饼外皮非常硬。