用料
蛋糕部分 | |
蛋白 | 3枚 |
蛋黄 | 3枚 |
糖 | 50G |
油 | 20G |
牛奶 | 30G |
玉米淀粉 | 5G |
面粉 | 60G |
可可粉 | 5G |
抹茶粉 | 10G |
慕斯部分 | |
奶油奶酪(cream cheese) | 200G |
淡奶油(heavy whipping cream) | 120G |
糖 | 60G |
柠檬汁 | 5G |
朗姆酒 咖啡酒 | 15G |
鱼胶粉 | 8G |
双色提拉米苏 (蛋糕,奶油奶酪版本)的做法
将蛋白与蛋黄分离装入不同的容器中,蛋白加入15G左右的糖打发至硬性发泡,再加入玉米淀粉混合均匀;
牛奶与油装入同一个碗中,微波炉大伙叮10秒钟,晾凉备用。
蛋黄中分两次将剩余的糖放入打发至发白, 分两至三次加入牛奶与油混合均匀。
取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中混合均匀,加入面粉,混合。
将混合好的面糊倒入蛋白糊中,混合均匀,取其中一般倒回盛过蛋黄糊的碗中。
等分的两份面糊中,分别放入抹茶粉与可可粉,混合,分装入烤盘。
350℉180摄氏度,25分钟。
将烤好的蛋糕在桌面上震10次左右,放凉备用。
将蛋糕取出,切成成8片备用。
奶油盆底垫冰袋或者冰水,放入朗姆酒以及60G糖,打发至5、6分发;
均匀的撒入鱼胶粉,继续发达一分钟,倒入柠檬汁混合均匀;
加入奶油奶酪,打发至顺滑。(我在这步放了一点 coffee extract)
模具中底部放好蛋糕片,倒入一层奶酪糊抹平,再放入第二片蛋糕,再倒入奶酪糊抹平,冰箱冷场3小时以上。
取出冷藏好的慕斯部分,撒上可可粉与抹茶粉。
我手上有心形的模具,所以就切了一下,组合成四叶草形状,如果没有模具,单独撒上可可粉装盘也会很漂亮。