家常蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）做法，蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）食谱与做法

宅。还在山上，不知何时回。这里不能和广州比，网购没有一小时可以到达，而且选择少。厨房没有烤箱（刚买了未发货），所以只能选择蒸的。
好不容易买了基础工具和材料。那就开始吧！


【正题】

因为没有圆形小蛋糕模，只能使用迷你的磅蛋糕模，切件的样子还有点像玉子烧。
可以摇来摇去不断开，“栋L栋L”的。

这是一款非常软绵细腻又QQ口感的蛋糕。
配方源自“为食猫论坛”，是我第一个制作的芝士蛋糕。所以它对于我非常特别。

原本是烤的，硬被我改成蒸。也正好适合家里没有烤箱的朋友。

更多的答疑，在公众号【Totocake_workshop】



【份量】
15*9*5cm 磅蛋糕模 1个 或 4英寸圆形蛋糕模 1个

6英寸圆形蛋糕模1个


材料、制作时间：

【迷你磅蛋糕/4英寸】
车打芝士片；2片
无盐黄油：14克
牛奶：43克
低筋面粉：7克
玉米粉：5克
蛋黄：1个
蛋白：1个
细砂糖：27克
中火蒸：20分钟

【6英寸】
车打芝士片：6片
无盐黄油：40克
牛奶：130克
低筋面粉：20克
玉米粉：15克
蛋黄：3个
蛋白：3个
细砂糖：80克
中火蒸：40分钟

如改用烤箱，使用水浴法制作。

烤盘倒热水，蛋糕模用固底或者锡纸包底不能进水。6英寸用150摄氏度烤90分钟，时间到了不要打开门，烤箱内放置10分钟再取出。

4英寸和迷你尺寸我没试过暂时回答不了时间。待有机会试了再补充。


【回缩问题】

1，正常范围内的回缩是可以接受的。可以看一下厨友们发布的作品，部分也有存在可接受范围的回缩。

2，不能使用 不粘模 制作。

3，回缩很厉害的需留意以下几点：

* 蛋白霜打发不足；

* 拌入蛋白霜时消泡严重。芝士是个非常消泡的材料，完全混合就要马上停，不能过分搅拌。

* 蛋糕未熟透。
每家炉子火力不一样，配方的时间是我家炉子的火候和时间，仅供参考。最终还是需要和自家的炉磨合。如果这次不熟，下次稍延长3-5分钟，慢慢试。我也有蒸戚风蛋糕配方，参考过别人的时间和火候去做，也是回缩厉害，毕竟很多厨友交了完美作业，我开始和炉子的火候及时间磨合，慢慢调试。试了几次就成功了。

* 时间一到马上打开锅盖。

* 擅自把配方内材料份量改了。

用料  

蒸 乳酪蛋糕（车打芝士.舒芙蕾芝士蛋糕）的做法  

1. 1. 蒸箱预热100摄氏度。如用隔水蒸，镬中倒入水开火把水煮滚，备用。蒸时全程使用中火。
   2. 小锅煮滚水，细火隔水加热芝士片、黄油、牛奶，直到芝士片和黄油溶化，搅拌均匀，离火放凉到盘子不烫手
   3. 筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀到看不到粉粒（我忘了买面粉筛，直接倒进去了）

2. 4. 加入蛋黄，拌匀
   5. 细砂糖一次加入蛋白中，用打蛋器制作蛋白霜。（蒸蛋糕不需要将蛋白霜打到很坚挺，湿性发泡就可以了。提起打蛋棒，蛋白霜会有软软的挂钩，还有一点流动性，但不至于滴落）

3. 6. 分次2次将蛋白霜加入到面糊中搅拌均匀，注意不要消泡。1只蛋份量很少，分两次添加就可以了，3只蛋份量需分三次加入。（兼顾拍照拌得有点过了，气泡多了点所以表面不平整）
   7. 倒入蛋糕模中，轻磕两下立刻放入炉中。（隔水蒸需要盖上锡纸包好，防止倒汗水弄湿蛋糕表面）
   8. 蒸箱100摄氏度20分钟/锅中隔水蒸20分钟（6英寸量蒸40分钟）。时间到了熄火，先焖1分钟左右再开盖。取出后放凉再脱模。

4. 注意一下：刚做好的蛋糕会偏甜和芝士味浓郁带偏咸口味，但口感超柔软。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏咸的味道会神奇地消失，整体口味恰到好处。刚出炉吃一口记住味道，第二天再吃对比一下。别心急。

5. 记得蛋糕完全放凉后再入饭盒或者保鲜纸密封，可放冰箱可不放。但第二天没吃完就要放冰箱保存啦。

6. “栋L栋L”状态。

小贴士

刚做好的蛋糕会偏甜和芝士味浓郁带偏咸口味，但口感超柔软。放一晚上，第二天吃，材料融合了，偏甜偏咸的味道会神奇地消失，整体口味恰到好处。刚出炉吃一口记住味道，第二天再吃对比一下。别心急。

车打芝士会有咸香口味，和平时用忌廉芝士（奶油奶酪）制作的口味不同。因应口味也可使用其他口味的芝士片，份量不变。如不喜欢这种咸味也可改为使用忌廉芝士，需添加少量柠檬汁，制作步骤相同。

【忌廉芝士份量】
                 迷你磅蛋糕或4英寸 / 6英寸
忌廉芝士40克               /   120克