用料
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 180克 |
咖啡(速溶黑咖啡) | 1杯 |
吉利丁 | 2片 |
马斯卡彭奶酪 | 200克 |
郎姆酒 | 适量 |
白砂糖 | 50克 |
可可粉 | 适量 |
所有调用的材料备齐,蛋黄蛋白要分离。吉利丁用冷水泡软。
蛋黄加入白砂糖,小火,隔水搅拌均匀。要不停的搅拌,否则蛋黄会凝固。我是先把水烧热,然后再转小火,再隔水搅拌。要用小火把水烧热过程会很慢。
不停搅拌至蛋黄有些发白,关火。
加入马斯卡彭,搅拌均匀,至无颗粒,我奶酪为啥会这样?因为我把奶酪放在速冻,解冻之后就成这个样子😫,奶酪只能冷藏。
泡好的小杯咖啡,加入朗姆酒。
取一点点咖啡水,放入泡软的吉利丁,隔水搅拌融化,(吉利丁取出来要稍微拧干至无水份)
开始打淡奶油,打至五六分,稍微可以流动。打发好的淡奶油放入奶酪糊中,搅拌均匀。
切一小片可可戚风蛋糕,放入六寸的模具中,涂上咖啡酒,倒一层奶酪糊,再放一片可可戚风。倒剩下的奶酪糊。放进冰箱冷藏两小时。
冷藏后取出,撒入可可粉,记得过筛可可粉。撒出来才会均匀。
蛋糕片我切太厚了😅