家常滴落巧克力草莓慕斯蛋糕做法，滴落巧克力草莓慕斯蛋糕食谱与做法

还是cooking tree的蛋糕，这款属于那种一眼看上就很惊艳很想学习的那种。內馅层因为要冷藏7次所以工序有点多，但的确是集美味和貌美于一身的好蛋糕，值得尝试。

用料  

滴落巧克力草莓慕斯蛋糕的做法  

1. 烤箱140度预热。35ml玉米油、45ml温水拌匀至乳化效果

2. 加入8g可可粉拌匀，再放入3个蛋黄拌匀

3. 分2次一共放入56g低筋面粉拌匀

4. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半干性发泡状态

5. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

6. 面糊倒入17厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。

7. 烤好后倒扣放凉切成2片，分别用15厘米和11厘米模具压成片

8. 230g草莓切碎后入榨汁机打成泥，入锅加30g细砂糖煮成草莓酱，因为水份蒸发，草莓酱大概160-180g

9. 300g奶油芝士软化，加50g糖拌匀

10. 加入50g中等浓稠度的原味酸奶拌匀

11. 加入5g柠檬汁，再放入10g吉利丁液（吉利丁片用冷水浸泡2分钟后，入微波炉加热30秒）拌匀

12. 再放入160g草莓果酱拌匀

13. 再加入打发50%的200g奶油拌匀（草莓慕斯糊大概770g），过筛备用（如果奶油奶酪软化很成功就不用过筛，如果因为天气太冷缘故，奶油奶酪有颗粒感就最好过筛）

14. 11厘米慕斯圈封底围边，放入3勺草莓慕斯糊(1/8CUP,1勺30ml）后入冰箱冷藏半小时

15. 90g黑巧克力和70g热的奶油拌匀，再放入3g吉利丁片（冷水泡软后微波炉加热30秒）混合，倒一半到冷藏好的草莓慕斯糊上，再入冰箱冷藏15分钟

16. 依次放入草莓慕斯（每次都是90ml，下同）、12厘米蛋糕片、草莓慕斯、另外一半巧克力慕斯、草莓慕斯，注意每放一层冷藏15-30分钟后取出再放下一层（巧克力层15分钟，慕斯层30分钟），最后一层倒完入冰箱冷藏2个小时

17. 15厘米蛋糕片，表面涂抹少量草莓慕斯

18. 将已经定型的11厘米慕斯层脱膜去掉慕斯围边后放到15厘米蛋糕片上

19. 外侧套上15厘米慕斯圈（照片是没有去掉11厘米慕层围边拍的，略有区别）

20. 缝隙处用裱花袋填满草莓慕斯，再入冰箱冷藏2小时

21. 定型好的慕斯用电吹风吹外侧后脱膜

22. 20g黑巧克力、20g奶油入微波炉加热30秒至软化、加入5g软化的无盐黄油调成巧克力甘纳许

23. 将巧克力甘纳许放入裱花袋，挤到蛋糕边缘，形成滴落效果

24. 趁巧克力还未硬化定型，装饰新鲜草莓，撒上糖粉就完成了

25. 外表已经蛮特别了，切开看看夹层，更是惊喜

26. 层次分明，间隔清晰，口感上更是多重滋味，或浓郁或清新，有蛋糕体的松软，也有慕斯的顺滑，还有表面草莓和巧克力的加持，不愧是一眼就看上的蛋糕，真的不错。

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、原方子的中间夹层是12厘米慕斯圈，外层的15厘米慕斯圈是7厘米高，我买不到12厘米的慕斯圈就用了11厘米的，外层15厘米慕斯圈是加高的8厘米高度，所以用料都按照自己模具的情况调整了
3、蛋糕不难做，麻烦的就是要7次入冰箱冷藏，而且要做到每一个隔层的高度是一样的，所以初步估算了一下，效果还是满意
4、因为奶油奶酪加了草莓酱，所以颜色的有点淡淡的粉色，很特别，很好看
5、正常6寸戚风蛋糕，3个鸡蛋的配方可以切3片，我用的17厘米的模具，用3个小一点鸡蛋（50g左右）或者2个大一点（60g左右）的鸡蛋都可以