家常原味卡仕达酱蛋糕卷 （免奶油款）做法，原味卡仕达酱蛋糕卷 （免奶油款）食谱与做法

每次做蛋糕卷都是卷奶油，这次家里🈚️奶油又想吃，于是想起来还有卡仕达酱这个东西，用的小嶋老师的卡仕达方子，做了一个卡仕达卷～整个卷是好吃滴，就是风味比较单一，而且只用了120ml牛奶做出来的酱薄薄一层。下次可以多一点再试试换成柠檬卡仕达或者巧克力卡仕达！

找到了奶油的平替（？真的太快乐了哈哈，相比奶油卡仕达酱热量也低一些，并且好操作不易翻车，自己也是第一次做卡仕达酱就成了，之后可以尝试做做风味卡仕达酱～

成品放冰箱冷藏容易定型，也更好吃好切！

（主要是做个记录所以没啥图片，以后有想法了再拍）

用料  

原味卡仕达酱蛋糕卷（免奶油款）的做法  

1. 蛋黄+砂糖打散（不要打发，糖融化微微发白即可）
   （没别的图借用了之前柠檬戚风的图，忽略柠檬皮屑）

2. 再加入玉米油混匀，然后加入牛奶搅打进行乳化，小幅度快速搅拌至表面无大油花，飘着一层细小的泡沫即乳化完毕。

3. 最后筛入低粉，进行“Z”型搅拌至提起单抽写字3秒内纹路不会消失即可

4. 打发蛋白：
   1⃣️低速打发打至鱼眼泡，加入三分之一砂糖
   2⃣️中速打发至蛋白泡沫变得稍细，周围有较粗的泡时再加入三分之一糖
   3⃣️中速继续打发蛋白至蛋白变细腻（这时候会有些光泽）加入最后一次糖
   （这个时候可以预热一下烤箱180度）
   4⃣️打蛋器转低速打到湿性发泡（倒扣盆蛋白体不会留下，提起打蛋器打蛋头上的会下垂较长的蛋白，但是蛋白不会滴落）即可停下来。

5. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，一定要用翻拌的手法（避免消泡），不能画圈搅拌！每次混合混匀之后再加入下一份蛋黄。

6. 混合均匀之后倒入垫了油纸或者油布的烤盘，轻轻晃动铺满铺平，震两下震掉一些气泡。
   烤箱温度165度，放入中层烤30-40min。
   蛋糕表面颜色深的时候就要注意，差不多的时候拿个牙签戳一下，不粘牙签就可以拿出来了。
   
   拿出来之后倒扣晾凉并且要掀开油纸/油布。（或者立马拿出来不倒扣，但是要把周围的油纸/油布掀开）

7. 卡仕达酱制作：
   1⃣️蛋黄加入三分之二糖打散
   2⃣️筛入混合后的淀粉和低粉
   3⃣️牛奶加入剩下的糖小火煮至微微沸腾（即锅壁有小泡泡冒出即可关火）
   4⃣️煮好的牛奶分几次加入蛋黄糊里的同时，要一边搅拌防止烫成蛋花。（一开始少量加牛奶混合好再慢慢增加倒入的量）
   5⃣️把混合好的4⃣️过筛倒入另一个容器，开小火一边煮一边用刮刀轻轻搅拌以免糊锅，加热至大体凝固至糊状就可以离火，继续搅拌均匀，坐冰水冷却。

8. 最后一步了！蛋糕体底下垫个保鲜袋或者油纸，然后把卡仕达酱平铺在烤好的蛋糕面上，卷它！（我不太会卷卷的不实）卷好之后保鲜袋/油纸别急着拿走先卷着，放到冷藏冻一下定型再撤掉。
   

小贴士

1⃣️蛋白的打发。蛋糕卷的蛋糕体不能太硬，不然卷的时候容易开裂。所以蛋白打发到湿性发泡即可，切勿打到戚风那样的干性发泡。

2⃣️蛋白混蛋黄翻拌翻拌的手法！

3⃣️烘烤温度。根据自家烤箱脾气进行调整，烤过头卷的时候也会开裂，时间不够会很湿甚至不熟。