只是从普通的戚风蛋糕配方中加入了一点奶酪
奶香味更浓郁,没有普遍戚风的蛋腥味
加上奶酪酱之味更上一层楼
用料
A部分 | |
奶酪 | 40克 |
B部分 | |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 15克 |
C部分 | |
低筋面粉 | 35克 |
D部分 | |
蛋黄 | 38克 |
E部分 | |
蛋白 | 62克 |
细砂糖 | 28克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 3滴 |
冰乳酪戚风的做法
A部分先隔水软化,加入牛奶搅拌均匀
加入玉米油搅拌均匀
加入低筋面粉Z字法搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
然后筛网过筛一遍备用E部分
先慢速后快速打至8成的蛋白霜
最后低速搅打蛋白霜变得更细腻一点
分出三之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
最后把蛋黄糊倒回剩余的三分之二的蛋白霜中翻拌均匀
最后倒入模具中,轻震一下
上火150
(如果你有自己烤蛋糕的温度,就用自己的温度)
下火145
烘烤约35分钟,烘烤完成轻震一下倒扣放在网架上凉凉
小贴士
可以做一个六寸的,或者是一个加高的五寸的,
奶酪酱的配方
淡奶油100
炼乳30
奶酪20
牛奶20
一起混合打发至适合的硬度即可,甜度可以自己±
你也可以在原基础上加一点,海盐,果酱之类的丰富口味