家常裂纹瑞士奶油蛋糕卷做法，裂纹瑞士奶油蛋糕卷食谱与做法

自从遇到烘焙这个坑，真的是一发不可收拾，烘焙材料和模具从只在一个小角落，到现在已经堆满了两间屋子！
      今天我们来做个简单，不需要太多模具与材料的瑞士蛋糕卷，使用怡纯零卡糖会比普通糖甜度更高但没有热量，相信每一爱吃甜点的MM都不会拒绝这款卷卷的！

用料  

裂纹瑞士奶油蛋糕卷的做法  

1. 准备一下食材，忘记拍玉米油了，只要是家里无味的色拉油都可以！

2. 先把蛋清和蛋黄分开，蛋清先拿去冷冻，冻到周围有冰茬就可以了！

3. 用这段时间把蛋糕里所用到的液体混合到一起，隔水加热！

4. 液体加热到50-55度冲入蛋黄中！

5. 冲入蛋黄中慢慢搅拌均匀！

6. 蛋黄与液体完全混合均匀！

7. 筛入低筋面粉！

8. 搅拌好的面糊，注意稀稠度！

9. 再把拌好的面糊在过一遍筛网！

10. 这样的面糊会更加细腻，把面糊放到一边保温！

11. 蛋清像这样，冻到盆边有冰茬的状态就可以进行打发了！

12. 倒入海盐！

13. 在加入这个怡纯零卡糖！

14. 分三次加入，打至粗泡的时候先加第一次糖！

15. 加完第二次糖，打至比较细腻的蛋白后挤入柠檬汁继续加入第三次糖打发！

16. 搅打成湿性发泡，像图片这样有点小勾！

17. 这时拿出来蛋黄面糊，打至温度在25-30度之间就行！

18. 分三次混合蛋白糊！

19. 混合好蛋糕糊倒入28×28的烤盘中！

20. 蛋糕面糊的流动性还是很好的，慢慢填满四个角，在桌子上震出大气泡！

21. 烤箱提前十分钟预热190度，只开上火烤十分钟上色！

22. 烤制上色调至上下火150度15分钟！

23. 250克淡奶油➕15克怡纯零卡糖，打发！

24. 把淡奶油打发，打至九分发，打到可以抹奶油蛋糕的那种硬硬的状态！

25. 奶油装入裱花袋，前面剪个两厘米左右的口！

26. 蛋糕拿出来凉至温后脱模！

27. 给蛋糕抹奶油靠近你身体位置的那边开始抹，1/3的位置抹的稍微高点，余下部分抹薄薄一层就可以了！

28. 用擀面杖配合来卷蛋糕卷！

29. 卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏半小时以上进行定型！

30. 半小时过后，打开油纸，把两边用刀切去！

31. 先给自己切出一块品尝一下！

32. 简简单单的一款蛋糕，对蛋糕有兴趣的你也来试试吧！

小贴士

熊熊碎碎念：1、这次使用怡纯零卡糖会比普通糖甜度高，如果你用普通的糖，可以在增加1/3的糖，2、文中所用酸奶油如果没有，可以用等量淡奶油或者牛奶来替代，风味会有所不同，用酸奶油觉得会更清爽一些3、酸奶油为什么要加热，因为冷的酸奶油使用时会有些颗粒感，加热后可以让它变得顺滑，同样拌好的蛋黄糊过筛和蛋黄糊的保温都是为了不让它产生颗粒感，4、瑞士卷实际上是没有裂纹的，好啦，我承认是我表皮烤的有点干，哈哈，不过我觉得自然的裂纹也很好看😄