没有泡打粉不需要打发蛋白,不需要揉面,超级简单方便又好吃,快来试试吧。做出不塌陷不回缩漂亮的发糕就这么简单。
用料
中筋面粉 | 160克 |
鸡蛋 | 1个(约55克) |
酵母 | 2克 |
红糖 | 30克 |
白糖 | 10克 |
温水 | 120克 |
葡萄干 | 适量 |
红枣 | 适量 |
植物油 | 5克 |
6寸活底模具 | 1个 |
百分百成功的红糖发糕(无需泡打粉无需打发蛋白)的做法
准备所有食材
酵母加入20克温水中搅拌至融化,静置5分钟(水40度左右,绝对不能超过50度会把酵母烫死),100克温热的水加入红白糖搅拌至糖完全融化,等待温度稍凉,糖量做出来刚刚好,喜欢甜一点可以多加糖,也可以全部用红糖,不过红糖甜度没有白糖高,差不多需要白糖2倍量
鸡蛋打散,倒入放温的红糖水、植物油、酵母水,加入面粉搅拌均匀至基本无颗粒状态,
此时面糊状态是提起来成坨,没有特别平整,能迅速往下流,但是并不能形成拉丝状,如果流成拉丝状面姜就太稀了
6寸活底模具底部四周均匀刷一层辅食油
倒入面糊,提起模具由上往下震几次镇出气泡,加盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大,拿不准可以做下记号,这里注意发酵不看时间看状态
发酵好了差不多模具8分满,夏天推荐常温发酵,天气冷放40度左右温水中隔水发酵或者烤箱发酵。
撒入葡萄干和红枣,或者其它果干像蔓越莓干、蓝莓干都不错。水大火烧开后,放入模具,模具底部可以放一盘子,防止活底模具底部进入水蒸气,去掉保鲜膜蒸30分钟焖5分钟即可
拿出来不会烫手脱膜即可,很好脱膜,成品好美有木有!
迫不及待想咬一口
切开组织也很美哇!非常好吃,星星也爱吃
小贴士
1、发酵不看时间,看状态,发至2倍大
2、发酵温度不能太高,会导致成品表面气泡密集褶皱多
3、切勿发酵过了容易塌陷、发酸
4、锅内水适当多加点,以免蒸干,大火烧开后转中火30分钟
5、用面包刀或者小刀以反复的方式切开,以免破坏组织粘在一起