以前一直听别人说不粘模具烤不了戚风蛋糕,爬不高,我不信,买了个模具试水。烤出来的蛋糕我只想用王祖蓝的语气说:完美!配方应该是飞雪无霜老师的八寸配方,而我要用这个配方做两个六寸做对比。
用料
低筋面粉 | 85g |
植物油 | 50g |
水 | 50g |
糖 | 70g |
蛋清 | 5个 |
蛋黄 | 5个 |
戚风蛋糕,不粘模具也能烤出好戚风!的做法
所有材料都先准备好,这样可以为之后的步骤节省时间。
蛋清和蛋黄分离,蛋清分中要擦干,保证无油无水,也不能掉蛋黄液在蛋白中。蛋白放冰箱冷藏待用。如果是新手,建议用一个小碗分离鸡蛋,一次一个,完美分离蛋白后再倒入大盆,安全系数比较高。
先用油和蛋黄混合,比较容易搅拌均匀。
然后将水倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
将面粉分多次筛入蛋黄糊中,搅拌均匀至无颗粒,如果面粉结块了,可以将蛋黄糊过筛一遍,得到的面粉蛋黄糊会更细腻。
打发蛋白,第一次加糖。同时也可以将烤箱预热,我是用的150度。
第二次加糖。我是两次就把糖倒完了,其实个人感觉不需要严格地按照三次加糖,只要第一次不加太多,后面一次倒入或者三四次倒入都无所谓。
蛋白打发好了。
先将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊中。
切拌均匀。
将已经拌好的糊倒入剩余的蛋白盆中,用切拌的手法继续混合均匀。
所有液体都已拌好。可以倒入模具中了。
装入模具,重重地摔几下,为了震出面糊里的大气孔,入烤箱150度55分钟。为了做对比,特地用两个模具,银色的是三能六寸,金色的是学厨不粘模具。
不粘模具20分钟。
三能模具20分钟。
出炉先重重的摔一下,迅速倒扣,放凉以后再看。左边三能模具右边不粘模具,不粘模具和普通模具一样能爬高。
同样的面糊同样的温度。不一样的模具。不粘模具并不是不能烤戚风蛋糕,这是个误区!
左上和右下是一个。脱模so easy!
小贴士
每个人家的烤箱温度都有些差异,请根据自家烤箱实际温度自行调整。