一直非常爱吃上海某家甜品店里的招牌“蓝莓芝士”,从他开店在张江直到后来开了分店在淮海路,我都是他家忠实粉丝,只为这一块浓郁的蓝莓芝士。
自从来到下厨房,看到那么多厨友分享了那么多美味的甜品配方,从中收获了很多,但一直没有找到我心目中的蓝莓芝士配方,于是经过摸索,我按照自己的方法和借鉴厨友「小小H」的《乳酪蛋糕棒》的方子,得出了一个蓝莓乳酪的配方,口感介于轻乳酪和重乳酪之间,原方加了酸奶油,我是用脱水酸奶代替,乳酪蛋糕的香浓配上酸甜的新鲜蓝莓酱,加之整颗蓝莓的点缀,光看着就想吃啦!特别想分享给大家~~~
模具是15*15的方形活底烤模噢
用料
奶油奶酪 | 250g |
脱水酸奶 | 150g |
黄油(蛋糕用) | 38g |
细砂糖 | 60g |
蛋黄 | 3-4个 |
淡奶油 | 50ml |
玉米淀粉 | 20g |
柠檬汁 | 15ml |
消化饼干 | 90g |
黄油(饼干用) | 30g |
蓝莓(蓝莓酱用) | 125g |
白砂糖(蓝莓酱用) | 40g |
柠檬汁(蓝莓酱用) | 5g |
蓝莓(蛋糕用) | 100g |
蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法
制作蓝莓酱
先将125克蓝莓洗净后放入料理机略微打碎,保留一点点颗粒,取出后加入40克白糖,直接中火加热至沸腾,转小火熬煮并不停搅拌,此处不要用木质餐具,蓝莓会染色。大约10分钟后酱体变的粘稠离火,略冷却后加入5毫升柠檬汁,搅拌均匀后放凉备用。取出方形烤模,用融化黄油涂在模具周围,再洒一些干粉比较容易脱模。将消化饼用擀面杖或料理机碾碎,加入融化的黄油,搅拌均匀铺在模具底部,用勺子尽量压实,放入冰箱冷藏。
之后开始制作奶酪糊。将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀。
分次加入脱水酸奶,每加一次都要搅打均匀,再依次加入3个蛋黄,一个一个加,柠檬汁,淡奶油和玉米淀粉。最后搅打均匀后形成质地略稠光滑的奶酪糊。
将奶酪糊倒入模具内薄薄一层,均匀铺上洗净的新鲜蓝莓。
将剩余奶酪糊全部倒入模具中。
将蓝莓酱用勺子挖出少许放在面糊表面,用勺背轻轻摊开,直到全部铺满表面,剩余蓝莓用手略微按破铺在面糊表面,是为了烤的时候表面的蓝莓也能爆浆。
用锡纸包起活底模具的底部,在烤盘里加入热水,180度烤50分钟,直到表面略微上色,用牙签插入蛋糕体,没有面糊带出。取出室温冷却后放入冰箱冷藏之前2小时,蛋糕变的略微有硬度时取出脱模切成条状。
放一张我心水的毂屋蓝莓芝士的原版图
小贴士
1.制作蓝莓酱的时候不要用木质餐具噢,蓝莓会染色在木头上,很难清洗。
2.酸奶最好要脱水充分,这次做的急,没有充分脱水,蛋糕体不够硬,也就失去了一点重乳酪的口感啦,当然我觉得也可以不加酸奶,全部用奶油奶酪制作,就是实实在在的重乳酪啦。
3.最后吃的时候可以在蛋糕表面刷一层蜂蜜或糖浆,增添风味~~
4.饼底的饼干90克就够了,成品图用了150克,太厚了