百香果因为可以散发出菠萝🍍、柠檬🍋、草莓🍓、香蕉🍌等多种水果的香味所以被称为“百香果”,而且百香果甜中带酸特别的酸爽,能中和了奶油的腻歪,所以做成慕斯特别特别好吃😋,绝对是王牌慕斯。下面是见鉴了泳歌方子的纯慕斯,更加快手方便,绝对是一款最好吃的慕斯。
用料
百香果汁 | 70克(超大果4个或中果7个左右) |
奶油 | 350克 |
糖 | 50克 |
吉利丁片 | 10克(不包含镜面) |
朗姆酒 | 10克 |
最好吃的慕斯—百香果慕斯的做法
还是所有材料一起晾个相。
10克吉利丁片用矿泉水泡软(夏天用冰水泡)。
滤出70克百香果汁备用。
吉利丁片隔水融化,融化吉利丁片的水温不能高于50度,否则影响奶油凝固。
350ml的淡奶油加糖和朗姆酒打发到5成,分三次加入百香果汁,直至打发到7成能保持纹路。
加入融化的吉利丁片,迅速翻拌均匀,天气冷遇低温奶油会立即凝固。可以放到温水中略微加热,阻止快速凝固。我这个就是立即凝固的😂
六寸活底模具下面垫上油纸,方便做好的慕斯脱膜。
把搅拌好的慕斯倒入模具中抹平。放入冰箱冷藏2小时,其实冬天不需冷藏巳经凝固了😂所以冬天低温做出来的慕斯层没有夏天的来得细腻光滑😂夏天温度高拌匀的慕斯比冬天的稀一些。
如需镜面,冷藏2小时后做。
一个百香果汁,一个橙子🍊榨汁,过滤后的橙汁,共计100ml,加入5克吉利丁粉或泡软的5克吉利丁片隔水融化,待凉后淋面。这是倒入凉后的淋面。继续冷藏2小时,敷热毛巾脱模。
口味绝对是所有慕斯中最棒的👍。
慕斯细腻柔滑,酸爽中带点甜蜜,结合酸酸甜甜的镜面不仅颜值高味道也是绝对No1。
小贴士
冷藏后的慕斯按自己喜好装饰。除了用橙汁和百香果汁做镜面,我觉得最方便的是用QQ糖做,50克旺仔橙味QQ糖加50克水隔水融化,放凉后淋面最简单。