在家闭关小俩月,学到了各种技能,卡通包,凉皮,鸡蛋灌饼,肉夹馍通通学会,都是一次成功。唯独这个戚风蛋糕,做了不下十次,要么塌腰,要么回缩,要么里面不熟,真的要被“气疯”了,每次失败都把责任扣在美的烤箱头上,无奈自己想买的烤箱要四月底才能发货,没办法,只能继续“蹂躏”我的小烤箱,终于成功了,忍不住激动的心情,来这里给大家分享一下😜😜😜
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
低粉 | 50克 |
柠檬汁 | 4滴 |
牛奶 | 40克 |
美的10L烤箱8寸戚风蛋糕的做法
40克牛奶,40克玉米油,20克细砂糖倒一块儿
搅拌至乳化状态
倒入过筛好的低粉和玉米淀粉搅拌均匀
蛋清蛋黄分离,把蛋黄放进面糊搅拌成均匀的蛋黄糊
搅拌至这个状态备用,准备打发蛋白,这时烤箱打开预热:160度10分钟
蛋白打发时滴几滴柠檬汁或者白醋,把剩下的白糖分三次倒入,一次倒入也行,没感觉到啥区别,打发至提起有小尖角分次混合到蛋黄糊中
搅拌成这样准备倒入模具进烤箱
10L的小烤箱竟然让我来烤8寸的蛋糕,最重要的是温度,温度低了,里面不熟,温度高了会爬的很快,顶住上面加热管,所以我先100度烤40分钟,然后120度烤20分钟
这个时候顶到最高处之后会有一些回缩,据说这是已经熟了,由于离发热管太近,所以会有一道黑色的痕迹,这时我又将温度调至140度烤15分钟,确定熟了,打开烤箱把蛋糕旋转一百八十度再考15分钟,因为里面温度高,让蛋糕上色均匀一些!
出烤箱先从20厘米左右高度震两下排气,然后迅速倒扣,烤个蛋糕整整用了一个半小时,调了三次温度,真的太难了,没办法,谁叫咱烤箱这么迷你呢!
都说要晾2个小时才能脱模,我等不及,半个小时就给扒下来了,不回缩,不塌腰,貌似火有点儿大了,下次温度调低一点儿,估计就完美了!
小贴士
虽然是八寸,但是烤箱内部空间有限,所以材料用料和正常6寸差不多!注意两点,打发蛋白时加一克盐,另外鸡蛋用的是在冰箱里冷藏的,特别大个儿的鸡蛋三个就够了。第一道菜谱,请各位前辈多指教!