这是一款减奶酪减黄油的轻乳酪蛋糕。吃起来一点都不腻,入口即化,集香嫩软及颜值于一体,让人念念不忘的蛋糕,送朋友必备!方子量为一个八寸方模和一个椭圆模,单独做一个八寸可用材料的三分之二,一个椭圆模则减半。这绝对是一个省钱的原创配比,喜欢的话就做起来吧!
用料
奶油奶酪 | 135克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 54克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖90 | 克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉24 | 克 |
白醋 | 几滴 |
吃不腻的轻乳酪(芝士)蛋糕的做法
软化的奶酪加牛奶隔热水(约60度)或入微波炉高火微至温热,用手动打蛋器搅拌均匀(奶酪没有颗粒状)。
趁热加入黄油,拌匀,成为奶酪糊。
所有蛋黄加入上面的奶酪糊,搅拌均匀。
加入两种粉类,用手动打蛋器拌匀。糊有点稀没问题。
过筛一遍,备用。
蛋白加入几滴白醋,糖分几次加入,打发至湿性发泡(提起打蛋头,蛋白呈大弯钩)。
蛋白分多次加入蛋黄奶酪糊,用刮刀翻拌均匀。
倒入预先准备好的八寸模具和椭圆模,如果是活底模,要在模具底部外周包上锡纸防进水,模底铺油纸。倒入后轻摔几下震去大气泡。
烤箱上火125,下火140预热十分钟。把两个模具放入倒了水的烤盘,放入烤箱中下层。
上火125,下火140,20分钟后上火调至120烤40分钟,最后上火调至165烤5~10分钟(热风循环,没此功能也可以) 。最后十分钟注意观察,随时调整温度和时间。
烤箱温度视各人烤箱温度适当调整。出炉正放震几下,稍凉蛋糕体自动离模,很容易脱模。蛋糕出炉后有点回落是正常的。
烤好的蛋糕正放一会,脱模。打上Logo。
八寸模
合影
组织细腻
附油纸剪法:油纸四角沿模具剪开。
把四周齐剪口折折痕,再放入模具整理好。油纸有点卷可以在四角重叠处粘点蛋糕糊。
小贴士
1、低温预防开裂,烤熟预防塌腰。
2、有的烤箱温度偏高,有的偏低,温度要结合实际适当调整。