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家常情人节提拉米苏（手指饼干版本）做法，情人节提拉米苏（手指饼干版本）食谱与做法

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意大利著名甜点，提拉米苏蛋糕，以马斯卡彭芝士为主要原料，配以手指饼干与咖啡，可可粉的融入，口感顺滑中带有质感，老少皆宜。相信亲们一定会爱上它。

此配方用量为6寸圆形模具，在意式传统提拉米苏的基础上改良了些配方用量，相比，口感较轻盈些，是一款老少皆宜的甜品。

手作的手指饼干本身充满气孔，又有韧性，在吸饱咖啡酒液后仍能保持原形。口感较市售的也更好。

有兴趣的小伙伴们可以试一试～

用料

手指饼干
鸡蛋	2个
细砂糖（蛋黄用）	30克
细砂糖（蛋清用）	30克
低筋面粉	60克
糖粉（撒表面用）	适量
提拉米苏芝士慕斯液
吉利丁片	5克
蛋黄	2个
细砂糖	35克
马斯卡彭芝士	200克
淡奶油	180克
香草精（可省）	几滴

情人节提拉米苏（手指饼干版本）的做法

首先，先过筛低筋面粉，分离蛋清与蛋黄。蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打均匀，放一旁待用。然后分次加入细砂糖，打发蛋清，蛋清打发到硬性状态。
蛋清需要打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋液成略短，可直立的状态，尖峰短小硬挺。（蛋清打发的够硬，挤出来的面糊成型才好，不容易塌）
然后先取一部分与蛋黄糊翻拌均匀。
再倒回剩余的打发好的蛋白糊里翻拌均匀。翻拌的手法要轻柔且快速。
最后加入事先过筛好的低筋面粉，继续翻拌均匀至无面粉颗粒状态。（翻拌面糊是成败的关键，面糊不可以消泡，注意手法，翻拌而不是搅拌！）
在铺有耐高温油布的烤盘里挤成大小一致的长条状。相互之间留有一定的空隙。
最后表面撒上适量的糖粉，这样烤出来会有好看的裂纹。
烤箱上下火180摄氏度预热，中层烤15~20分钟。（根据自家烤箱的脾气，适当调整，烤至干燥可脱离油布即可）
下面来制作提拉米苏芝士慕斯糊，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分放一旁备用。
开始打发淡奶油，淡奶油打发至六七成发，如浓稠酸奶的程度，打蛋头划过有微微的纹路即可，然后放冷藏备用。这里不需要打得过发。
接下来，两颗蛋黄加入细砂糖进行搅打混合均匀。
这里我们采用熟蛋法，传统意式是使用生蛋法，但介于我们亚洲人的习惯和我国鸡蛋的品质，我们采用熟蛋法。隔温水电磁炉上边加热边搅拌，使蛋液温度上升到80度，但不能超过85度，全程蛋抽一直搅拌，以防结块，糊底，搅拌至砂糖融化，蛋液微微发白。
到达温度后，停止加热，脱离热水盆，再进行手法搅拌给其降温
当温度降至六十度以下，四五十度为宜的时候，加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀无颗粒状态。一旁备用
接下来，把事先室温回软的马斯卡彭芝士搅打顺滑，最后用刮刀拌压方式，消除大气泡。
然后加入到刚刚搅拌好的蛋黄糊里翻拌均匀。
翻拌到顺滑无颗粒状态
最后再倒入刚才打发的淡奶油糊里，翻拌均匀。因为吉利丁遇冷会凝结的原因，这一步遇到冷藏的淡奶油，翻拌需要快速！不能太慢，太慢容易结小疙瘩。这样提拉米苏芝士慕斯液就做好了。
最后就是整体的组装，手指饼干浸入到咖啡酒液里吸饱水分，然后铺满模具。咖啡酒液的做法大家可以按需求和口感自行调配。我们用的是浓缩黑咖啡粉10克➕热水160克冲泡，然后加入20ml的酒液，咖啡力娇酒或朗姆酒都可以。不加酒也可以，大家根据需求。
表面再刷些咖啡酒液，一层手指饼干一层提拉米苏芝士慕斯液，再一层手指饼干一层芝士慕斯液。
最后放入冰箱，冷藏5小时以上。
成品用热毛巾或者电吹风捂热或吹热四周一圈，脱模出来，表面撒上防潮可可粉就可以啦～
加入吉利丁片的提拉米苏质地相对硬挺些，比较方便配送，熟蛋法口感较生蛋法浓稠些，不及生蛋法那样丝滑。如果嫌麻烦的小伙伴，也可以用生蛋法，选择新鲜可食用的鸡蛋，直接与细砂糖搅拌均匀即可。