雪崩蛋糕的做法和图解 好吃的雪崩蛋糕家常做法

6寸配方比例

用料  

雪崩蛋糕的做法  

1. 3个鸡蛋蛋白蛋黄分开放在两个无油无水的容器中

2. 蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡。

3. 加入1/3的糖转中速继续搅打。

4. 打至细泡时加入1/3的白糖转高速搅打。

5. 打至有纹路出现，泡沫细腻时加入剩下的白糖继续搅打。

6. 打至此状态时转低速搅打至出现短而直立的尖角后放入冰箱冷藏待用。

7. 蛋黄打至颜色变浅浓稠。

8. 取一半的蛋白加入到蛋黄液中搅拌均匀，切记划圈搅拌。（减少蛋白中气泡损失过大）

9. 搅匀后的蛋糊从新倒回蛋白中搅匀，切记划圈搅拌。

10. 把蛋糊搅拌均匀

11. 蛋白蛋黄糊拌匀后分次筛入面粉

12. 拌匀的蛋糊

13. 取少量蛋糊加入到油中拌匀

14. 再把加入油中的蛋糊从新倒回拌匀即可倒入模具中

15. 在桌子上震几下后放入水冒蒸气的锅里蒸30min出炉

16. 芝士奶盖配方：
    淡奶油250g（一小盒）
    白糖25g
    奶酪100g（半盒）
    牛奶100g
    盐 一小勺
    搅拌均匀盖在蛋糕上