看着冰箱里贪便宜特价买回来的酸奶,周末决定做一个酸奶戚风蛋糕🍰
真的超好吃呀,很润
方子是8寸的蛋糕模具
打发蛋白的盆里一定要无水无油,分离蛋黄蛋清时一定不要将蛋黄混进蛋清里,否则打发蛋白打到世界末日也蓬不起来
筛入低筋面粉以后千万不要过度搅拌,不然面粉会起筋,最好用切拌的方法拌匀
戚风蛋糕操作简单,新手必做💖️
用料
浓稠酸奶 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 80克 |
不加水的酸奶戚风蛋糕的做法
分离蛋黄蛋清
打散蛋黄,加玉米油,其它无色无味的油都可以,搅匀后加浓稠酸奶,搅匀之后筛入低筋面粉,切拌均匀接下来打发蛋白,开低速打发,1档或是2档的模式,这样打出来的蛋白比较稳定,细砂糖分三次加入,打发到蛋白提起有尖勾
先预热烤箱150℃5分钟
混合蛋白蛋黄,用刮刀取一半的蛋白糊到蛋黄糊里,翻拌均匀,不要搅拌,不然会消泡了,拌匀之后再把蛋黄糊倒回蛋清里,翻拌均匀后倒入模具,在桌面上磕一磕
送进预热好的烤箱,150℃40分钟烤好后取出在桌面上磕一磕震出热气,能有效防止回缩
稍微凉一凉就脱模