家常香蕉巧克力戚风(附多数疑难总结)做法，香蕉巧克力戚风(附多数疑难总结)食谱与做法

我是一条巷子走到黑的性格，戚风对我来说也叫气疯！我想肯定有很多人和我一样的
哈哈哈！于是我是几乎每天一个的做的，每次我都详细记录打发蛋白的程度，烤箱温度，时间！
总算辛苦没白费呀呀呀！
get到了戚风的技能，现在随手都能做出完美戚风啦~~
给厨友们总结了我认为成功的关键！
希望能有帮助哈

这个方子引用羽萱的妈妈的配方
方子很好，我只做了糖和巧克力的调整！其他都是引用羽萱妈妈的方子！每次做儿子都是光盘行动！哇哈哈

用料  

香蕉巧克力戚风(附多数疑难总结)的做法  

1. 所有材料准备好！我忘记拍图了！这个省略哈！第一先分蛋，准备一个无水无油的干净的盆子(新手注意一定要一点水和油都不可以，有的话蛋白会打发不了)把四个鸡蛋的蛋白和蛋黄分出来。蛋白送到冰箱冷冻室冷冻！注意是冷冻哈！

2. 然后做准备工作，把巧克力切碎！我用的是法芙娜66%的黑巧克力，我放30克，对我个人口味来讲刚好，不太甜不太苦！喜欢巧克力的，可以加到50-60克都可以的，切好了备用

3. 打香蕉泥！要这种带斑点的香蕉烤出来的味道会香很多！25克水加进去香蕉里，用料理棒打成细腻的香蕉泥，我用摩飞杯打的，比较方便。

4. 打好的香蕉泥里倒入40克的色拉油或者玉米油都可以，然后用蛋抽充分搅拌均匀，至它完全吸收

5. 接着过筛低筋面粉到香蕉糊里头，用翻拌的手法把面糊搅拌成无颗粒细腻的面糊(个人感觉用蛋抽拌比用刮刀会容易一些，拌到均匀了在用刮刀把底部的也搅拌均匀就可以了)不要画圈圈搅拌，会使面糊起筋

6. 面糊拌好的状态就是这样的，然后再加入蛋黄，也是一样的手法(翻拌均匀)

7. 蛋黄糊全部完成的状态是这样的，粘稠的！滴落不容易消失！如果调好的蛋黄糊和水流一样的稀的话就基本可以不用烤了，会消泡，一定前面哪里出错了！蛋黄糊就全部完成，放一边备用。这个时候可以预热烤箱了，145度烤60分钟！其他的根据自己的烤箱温度微调！

8. 紧接着从冰箱拿出来蛋白，已经给冷冻到起了一层冰霜的状态有没有！看图哈！一定要这种状态，还没结冰霜就稍微等等，有了这个再打蛋白会稳定很多也不容易消泡！在蛋白中加入5克柠檬汁。开始打发

9. 40克白砂糖分三次加入蛋白中，第一次是打出这种粗的泡泡后加入，然后高速继续打，打到出现纹路的时候加入第二次糖，继续打，打到打蛋器划过蛋白纹路不容易消失时加入最后一次糖，这个时候换成低速打发(低速可以让蛋白更佳细腻和稳定)这个时候就要多注意观察状态了，可以经常提起打蛋器看看有没有出现小弯钩，有了小弯钩就可以了！新手就用这个方法，多提起来看状态，老手会看状态的就不用了。

10. 打到这种状态，出现弯钩的状态

11. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面拌均匀！也是翻拌，这个手法很重要，拌不好就消泡了，或者不均匀也会导致后面出现问题！手法看下面步骤

12. 就一直这样画一字，然后翻拌它

13. 拌好了后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里头，改用蛋抽拌，像视频里头这样，画一字撩起来，拌到基本均匀了就改用刮刀把底部的也翻拌起来就可以了

14. 看，拌好的面糊状态很粘稠的，最后把巧克力碎加入里头随便拌两下就可以了！倒入模具里。

15. 我这个用的中空17公分加高的模具！看到没有，蛋糕糊的状态倒进去是丝绸一般的，如果很稀的就消泡了，基本可以不烤了

16. 我是145度烤了60分钟，刚好！我也150度烤60分钟烤过，状态也是刚好，可是我觉得上色有点深，所以后面都145烤的，刚好是我要的颜色！

17. 来一张烤好后的

18. 看组织，很绵密松软！

小贴士

1:鸡蛋尽量选大一点的，67克左右一个的，蛋白多一些！然后做之前鸡蛋放进冰箱冷藏最少几个小时！
2:蛋白一定要去冷冻室冷冻到起冰层再打，成功率会大很多！
3:打蛋白要打到起小弯钩的状态，戚风打硬一点点是可以的！蛋白打发好了就成功一半了
4:如果用中空活底模具，震气泡的时候要用手压住烟管位置，防止底部进去空气导致凹底
5:翻拌的手法
6:烤箱温度，过高过低都不可以！烤箱有温差的，可以买一个烤箱温度计放在里面，看到温度到145左右了，立马调整！太高的话就容易缩腰和长不高等，太低烤不熟有布丁层！
7:就是看没用得自己烤几次，哈哈哈！动手吧！