今天这款巧克力迷你挞,十分的小巧,满口黄油香气浓郁,酥松塔皮配上超级浓郁柔滑丝滑的巧克力,牵引着味蕾,让人不由自主的想咬一口。搭配一杯咖啡,慢慢品味美味,惬意人生不过如此。
用料
挞皮原料 | |
无盐黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
盐 | 0.5克 |
蛋液 | 10克 |
杏仁粉 | 10克 |
低筋面粉 | 55克 |
黑巧克力 | 20克 |
黑巧克力馅料 | |
淡奶油 | 30克 |
黑巧克力 | 50克 |
水饴 | 5克 |
无盐黄油 | 5克 |
抹茶巧克力馅料 | |
淡奶油 | 30克 |
白巧克力 | 50克 |
水饴 | 5克 |
无盐黄油 | 5克 |
抹茶粉 | 2克 |
镜面原料 | |
吉利丁片 | 4克 |
白砂糖 | 10克 |
温水 | 60克 |
巧克力迷你挞,满口黄油香气浓郁,牵引着味蕾,让人想咬一口。的做法
我们先做挞皮,室温软化的无盐黄油40克先用刮刀拌至糊状、加入糖粉25克、盐0.5克
用刮刀拌至无颗粒状态。
先用电动打蛋器打发至颜色变白,体积变大。
再加入室温的蛋液10克,
继续用电动打蛋器打发均匀。
筛入杏仁粉10克、低筋面粉55克。
用刮刀拌匀成团。
装入保鲜袋,放冰箱冷藏松弛半小时。
松弛好的面团分成25克左右一个。
把面团放在蛋挞模具里,用大拇指挤出贴合的形状。
用牙签戳一些气孔,放冰箱冷藏20分钟。
烤箱160℃提前预热,取出准备好的挞皮,烤12-15分钟,看到边缘微焦就可以拿出来了,脱模放凉备用。
黑巧克力20克,隔热水化开。
均匀的涂抹在挞皮上,放凉凝固备用。
淡奶油2杯、各30克、先浸在热水让其加热。各加入黑巧克力和白巧克力各50克。
再各加入水饴6克,搅拌均匀。
各加入无盐黄油5克搅拌至融化均匀。
其中一个里加入抹茶粉2克、搅拌至融化均匀。
把黑巧克力馅料倒入挞皮里面,放凉凝固备用。
把抹茶味巧克力馅料过一下筛,然后倒入挞皮里面,放凉凝固备用。
等前面的馅料稍微凝固一些,准备做个透明镜面,取吉利丁片4克用冰水软化,然后取出来挤干水分。
把吉利丁隔热水化开备用。
取白砂糖10克用温水60克化开后,倒入吉利丁液里搅拌均匀。
把准备好的吉利丁液,倒在巧克力上面,做出一层镜面,放冰箱冷藏至表面凝固。
巧克力迷你挞、完成O(∩_∩)O
冷却后即可食用更佳,挞皮酥松,挞馅香滑浓郁。
搭配一杯热茶或咖啡、慢慢品味惬意人生。