佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）「不藏私」的步骤做法及图解

源于意大利的佛罗伦萨脆饼（Florentine Biscotti），一款有巧克力、果干、干果的薄脆饼干。
后来有法国甜点师进行改良，变成了黄油酥饼底（塔皮底）+焦糖果仁果干淋面的搭配（Caramel Almond Squares）

用料  

佛罗伦萨脆饼（焦糖杏仁酥饼）【不藏私】的做法  

1. 杏仁片平铺在烤盘，160℃烘烤约6分钟，微微上色即可。

2. 取一张油纸，按照宽15cm、长27cm折出折痕四条折痕，用于后期包裹面团塑形用。

3. 黄油版本：冷藏黄油切小粒放入料理机，加入糖、盐、过筛好的杏仁粉和低筋粉。

4. 黄油版本：开机搅打十来秒，此时材料的状态应该是松散不结块的。

5. 黄油版本：一次性加入蛋液。

6. 黄油版本：用刮刀稍稍搅拌。

7. 黄油版本：转用手抓揉成团。无干粉状态即可。

8. 黄油版本：用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛。

9. 黄油版本：冷藏松弛好的黄油饼底有点硬擀不开的话，室温放置15分钟，这时候面团的状态应该是用手可以轻松按出压痕但不会太软。

10. 黄油版本：把面团放入提前折好的油纸中包住四周。

11. 黄油版本：用擀面杖辅助，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮。

12. 黄油版本：轻轻撕开油纸，用叉子戳出小孔，避免烘烤时饼皮鼓起开裂。

13. 黄油版本：做好的饼皮放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，烤好取出晾凉。

14. 玉米油版本：常温鸡蛋中加入盐、糖，用电动打蛋器。

15. 玉米油版本：打发至颜色发白、体积膨胀且提起打蛋头蛋糊滴落纹路不易消失。

16. 玉米油版本：分次加入玉米油继续搅打均匀。

17. 玉米油版本：加入提前过筛好的杏仁粉和低筋面粉。

18. 玉米油版本：搅拌成团。

19. 玉米油版本：面团无干粉状态即可，包好保鲜膜室温松弛15分钟。
    
    同样用油纸包好，擀开成宽15cm、长27cm厚度均匀的饼皮(约半个正方形金盘的分量），叉子戳上小孔。
    放入提前预热好180℃的烤箱下层，烘烤约13分钟，取出后晾凉备用。

20. 锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、黄油。

21. 锅中加入淡奶油、细砂糖、水饴、玉米油。

22. 小火煮至出绵密大泡泡，锅底稍微出现焦色。

23. 加入烘烤过的杏仁片搅拌均匀。

24. 把焦糖杏仁倒在饼底上（黄油版或植物油版）均匀铺平。

25. 再次放入预热好的烤箱中层，170℃烘烤约13分钟。

26. 烤好的脆饼取出，静置一会儿再切块。

小贴士

PS：脆饼要晾凉至不烫手但有一点温热时切件再完全晾凉后包装，完全冷却后再切的话容易碎掉。